Aquesta antiga recepta tradicional per a galetes creixents de noguera és comuna en tots els Balcans i arreu del món. Algunes vegades, Batzle es fa amb una massa de llevat, de vegades una massa de mantega, i de vegades amb una massa de formatge de mantega (probablement una concessió als temps moderns). La massa bàsica es pot omplir amb qualsevol combinació de melmelades, farcits de fruites , ametlles, avellanes o pessic. Aquesta recepta és una recepta antiga que em va lliurar per una massa no fermentada.
Congelar les restes de clara d'ou i guardar les restes d'ous blancs .
El que necessitaràs
- Per a la massa:
- 1 lliura de mantega fred
- 4 tasses de farina a tot ús
- 12 grans rovells d'ou batuts
- Suc d'1 llimona
- Per a l'ompliment de les nous:
- 1/2 tassa d'aigua
- 1 tassa de sucre
- Zest d'1 llimona
- 1 lliura de nous fines fines
- Guarnició: Sucre de confiteria
Com fer-ho
- Per fer la massa: en un bol gran, talla la mantega a la farina pel que fa a la massa de pastís. Afegiu ous i suc de llimona i barregeu-ho fins que la massa estigui junts. No facis excessius.
- Les tècniques de maquillatge d'aquesta massa difereixen de la cuina per cuinar. Alguns formen la massa en trossos de trossos de noguera i després refrigeri'ls, coberts, durant la nit. Altres dividir la massa en vuitens, embolicar-los en plàstic i refrigeri's durant la nit. La massa es pot fer diversos dies abans i refrigerar fins que sigui necessari.
- Per fer el farciment: el dia que es farà coure el comte, en una petita cassola, porteu l'aigua i el sucre a ebullició. Afegiu la fruita i deixeu-ho coure a foc lent 5 minuts. Treure del foc i fresc. Combineu el xarop refrigerat amb fruits secs fins que estigui ben barrejat.
- Per modelar i coure: escalfeu el forn a 350 graus. Làmines de línia amb paper pergamí. Si heu realitzat boles de massa de noguera, treballant amb unes quantes alhora i deixant la resta refrigerades, rodeteu lleugerament i col·loqueu 1 culleradeta d'ompliment en un extrem i llisqueu-ne una mica. Si has tallat la massa en vuitens, treballeu d'una en una, deixant la resta refrigerada i introduint-vos en un cercle fi. Tallar en falques quant a un pastís. Col·loqueu 1 culleradeta de farciment a l'extrem més ample de cada falca i girar al punt.
- Col·loqueu els crescents a la vora del cos en els paelles preparades. Torneu de 10 a 15 minuts o fins que estigui lleugerament daurat. En aquest punt, es poden enrotllar mentre encara s'escalfen en sucre de pastisseria o es refreda completament en un rack de filferro i després es despulla amb sucre de confiteria. L'elecció és vostra. El mètode anterior produeix un lleuger vidre, ja que el sucre es fon en les galetes calentes. En qualsevol dels dos casos, refredar-se completament abans d'emmagatzemar-lo bé. Aquestes galetes es mantenen bé.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 324 |
| Greix total | 29 g |
| Greix saturat | 11 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 78 mg |
| Sodi | 76 mg |
| Hidrats de carboni | 14 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 5 g |