Tequila i pinya de costelles de porc

Un raig fantàstic de costelles banyades en una salsa barbacoa de pinya-tequila. Perfecte per a qualsevol ocasió.

El que necessitaràs

• 6 lliures / 2.7 kg. escamarlans (carn de porc)
• 1 cullerada de 5 ml de sal (mar o kosher)
• 1 culleradeta de 5 ml de pebre negre (terra)
• Per a la salsa de barbacoa Tequila:
• 1 12 oz / 350 ml de suc de pinya (congelat, concentrat)
• 1 6 oz / 180 ml de pasta de tomàquet
• 1 tassa / 240 ml de tequila
• 1/4 de tassa / 60 ml de suc de llimona
• 2 cullerades / 30 ml de sucre (marró)
• 2 cullerades / vinagre de 30 ml (blanc, destil·lat)
• 1-2 daus d'all (picats)
• 1 tsp./5 mL tabasco (o més si es prefereix)

Com fer-ho

1. Esbandida les costelles i s'assequen. Condimentar amb sal i pebre.
2. Precaliente la graella a foc alt.
3. Col loqueu les costelles a la graella i cuini durant deu minuts.
4. Mou les costelles a la calor indirecta. Mentrestant, combineu els ingredients per a la salsa barbacoa en una cassola gran.
5. Porti la barreja a bullir a foc mitjà-alt, remenant sovint, uns 20 minuts.
6. Retireu la salsa de la calor i baste les tapes de costelles generosament amb salsa.
7. Torneu a coure i cuini durant 20 minuts.

1. Basta l'altre costat de les costelles amb salsa generosament; gireu la graella durant 30 minuts.
2. Serviu costelles amb salsa reservada.