Com receptes de filets de peix a la paella

01 de 08

Com omplir els filets de peix a la paella

El peix fregit és, sens dubte, la forma més deliciosa de cuinar qualsevol peix sense greix. El revestiment protegeix la carn de la calor directa i ajuda a mantenir el peix humit, a la vegada que proporciona una escorça cruixent i cruixent. El mètode evita la gran quantitat d'oli (per no parlar de l'embolic) que es requereix per a la fregir.

Els passos que es mostren a continuació mostren com fer un revestiment complet de tres passos, però també es pot utilitzar la idea bàsica per simplement abrigar els peixos una vegada amb farina per millorar el color marró dels peixos panxip.

No estàs fregit? Intenta coure peix en pergamí o omplir tot el peix sencer .

02 de 08

Comenceu amb filets de peix frescos o acabats de congelar

Ja sigui que agafeu i fileteu els vostres propis peixos o els compreu des d'una peixera o en un taulell de peix, sempre cuingeu amb la més alta qualitat, peix impecablement manejat. Busqueu una carn ferma, de textura uniforme i olor neta d'oceà, riu o llac. El peix mai no ha de sentir olor ni tenir taques toves o ferides.

Aquí, estem preparant les pinces de sorra .

03 de 08

Estableix l'estació de trencament / recobriment

La forma més completa i completa de fer-ho amb peixos (o qualsevol cosa per a la freda) inclou tres passos: primera farina, llavors ou, i després un revestiment final de molles de pa, molles de galetes, farina de blat de moro o panko:

1. A la seva esquerra, col·loqueu un plat, un bol o una safata amb 1 tassa de farina per cada quilo de peix i barregeu amb 1/2 culleradeta de sal fina i 1/4 culleradeta de pebre negre acabat de fer i un pebre de canela, si t'agrada. (Si ets esquerrà, comença per la dreta i vés a l'esquerra).
2. Al centre, bata bé dos ous en un recipient poc profund per cada lliura de peix.
3. A la dreta, prepareu un plat o safata gran amb prop de 2 tasses de molles de pa, molles de galetes, farina de blat de moro, panko o un altre revestiment amb textura de molla.

04 de 08

Filets de peix de farina

Nota: podeu reduir considerablement la necessitat d'esbandir les mans al centre d'aquest procés si utilitzeu una mà per a aspectes "humits" del procés de processament i l'altre per a aspectes "secs".

Col·loqueu un filet sobre la farina, deixeu-ho patir, gireu-lo i tingueu-lo a l'altre costat per tal de cuinar el filet amb una fina capa de farina. Sacseja qualsevol excés de farina.

Per a un peix molt lleugerament recobert, podeu anar directament al Pas 7 per cuinar els filets de peix.

05 de 08

Filet de peix Dip en ou

Dip la filet de peix en la barreja d'ou, fent-lo necessari per revestir-la completament. Aixequeu el filet de peix fora de l'ou i deixeu que l'excés d'ou s'apagui.

06 de 08

Deixeu els peixos a les costelles

Col·loqueu el peix al plat de les molles o qualsevol que sigui el revestiment final que feu servir.

Utilitzeu una mà seca per tapar el peix amb molles o patir-la i després girar-la per a revestir l'altre costat: el mètode que utilitzeu depèn de quantes migdiades de pa o de farina de blat de moro que tingueu i de quina manera s'adhereixen al peix.

Aixequeu el filet a partir de molles o farina de blat de moro i retireu suaument qualsevol excés de recobriment.

Repetiu els passos 4-6 amb els filets restants.

Col·loqueu els filets de peix revestits en una sola capa sobre una safata o un safata de cocció. El peix es pot recobrir, cobrir i refredar fins a diverses hores abans de cuinar.

07 de 08

Cuinar i servir filets

Escalfeu una paella pesada gran a foc alt. Una vegada que la paella estigui calenta, redueixi la calor a una temperatura calenta mitjana i afegiu un oli vegetal suficient per emmalaltir el fons de la paella.

Afegiu els filets a la paella, assegurant-vos de deixar espai entre els filets. Treballi en lots si és necessari. Depenent del peix específic i de la mida de la paella, podeu cuinar entre un i quatre filets alhora. Els filets haurien de ximbar el moment en què toquen la paella; si no ho fan, retireu-los i espereu que la paella s'escalfi.

08 de 08

Peix cruixent i cruixent

Cuini els filets fins que estiguin daurats d'un costat, uns 3 minuts, deixeu-los voltes i el cuini fins que estiguin daurades al segon costat i el peix és opac i escumós al centre, uns 3 minuts més. El temps aquí depèn realment del peix, així que utilitzeu el vostre judici durant el rellotge.

Retireu els filets de la paella i mantingueu-los en una safata de cocció calenta o safata. Repetiu amb els filets restants, afegint oli vegetal addicional entre lots si és necessari. Serviu els pans-fregits, calents amb cuixes de llimona o la salsa que vulgueu. Aioli casolà és una elecció excel·lent.