Com seleccionar i guardar anacards

La vostra guia per triar els anacards i mantenir-los frescos

Els anacards són en realitat llavors que s'adhereixen al fons de la poma d'anacard en un arbre d'anacard, nadiu del Brasil . Quan compreu l'anacard, només els trobareu fora de la seva closca: la closca de l'anacard conté urushiol, la mateixa substància que es troba en l'heura verinosa i l'interior de la closca conté una resina tòxica. Per tant, la femella s'ha de treure sense problemes abans de l'envasament. Per evitar que la resina es posi en contacte amb l'anacard, els productors fan vapor la femella a una temperatura elevada o bullen en oli per obrir la closca.

Aquest procés es cuina essencialment l'anacard una mica, per la qual cosa, encara que els anacards es puguin etiquetar com a crues, mai són completament sense coure a causa d'aquest procés de bombardeig. Són, tanmateix, més tastes crues que els anacards torrats.

Selecció de nous d'anacard

Els anacards crus poden ser difícils de trobar, però els anacards torrats estan àmpliament disponibles. Els anacards rostits s'ofereixen tant salats com no salats, així com tot o en trossos. També trobareu rostit sec, és a dir, les nous es cuinen sense oli afegit. Si observeu la ingesta de greixos, seleccioneu anacards secs, ja que tenen un contingut en greixos més baix que qualsevol altra rosca.

Els anacards s'ofereixen a granel i contenidors envasats. Quan compreu contenidors a granel, assegureu-vos que els anacards estiguin coberts, i que la botiga tingui una bona rotació de producte per mantenir la frescor. Trobareu anacards envasats en una varietat de contenidors: bosses resseguibles i no ressecables, pots de plàstic i llaunes folrades.

Quan compreu els anacards envasats, tria uns pots o llaunes envasats al buit per sobre d'embalatges de celofan ja que romandran més frescos. Ja sigui a granel o envasat, assegureu-vos que no hi hagi proves d'humitat ni d'insectes. També mira per veure que els anacards no estan engreixats, ja que això és un senyal que estan passant del seu moment.

Si és possible, fa olor els anacards perquè no siguin rancis. Al comprar els anacards, també els podeu veure descrits com "grans d'anacard", que és el mateix que el de l'anacard.

Emmagatzematge d'anacards

Els anacards tenen alts nivells de dues coses: àcid oleic i oli. L'àcid oleic dóna als anacards una vora sobre altres fruits secs augmentant la vida útil; Els anacards duren més que les ametlles i els cacauets, per exemple. L'alt contingut d'oli (com amb totes les nous), però, els fa peribles i poden arribar a ser ranci ràpidament. Conserveu els anacards en un lloc fresc i sec en un recipient hermètic per evitar l'absorció d'altres olors d'aliments. A temperatura ambient, no duraran molt, però si els refrigera, poden durar fins a sis mesos. Els anacards també es poden emmagatzemar al congelador durant un any.

Més que un aperitiu, les nous d'anacard són delicioses afegides a les receptes i es combinen amb mantega de fruits secs.