Això és Chicpeas o Garbanzos
Els cigrons, també coneguts com garbanzos, poden ser originaris d'Orient però han estat un element bàsic a la conca mediterrània durant centenars d'anys. Encara que són comunes a tot Itàlia, es cultiven principalment al sud perquè requereixen altes temperatures durant els mesos d'estiu. Una vegada collits, es col·loquen per assecar-se, i llavors les llavors es recullen i es deixen a un costat.
Quan aneu a comprar cigrons, teniu diverses opcions.
- El més fàcil és comprar-los precooked; Els forns italians sovint llisquen una olla plena de cigrons en el forn quan el foc per coure el pa i després els venen pel cullerot, amb alguns dels seus líquids de cocció perquè el client pugui escalfar-los a casa.
- La següent opció més fàcil és comprar-los en conserva; són una de les poques verdures el sabor no es veu perjudicat de manera significativa pel procés de conserves comercials.
- L'última opció és comprar-los secs i remullar-los. Si trieu aquesta combinació, consulteu la data de producció del paquet, ja que els cigrons que són massa vells no es suavitzaran, per molt de temps que es prenen.
Els temps de remull tendeixen, en qualsevol cas, a ser llargs, en l'ordre de 24 hores, i molta gent afegeix una cullereta de bicarbonat a l'aigua per accelerar el procés. Em sembla que fer-ho dóna als cigrons un entroncament amarg i desagradable, i prefereix sumir-se durant un màxim de 24 hores o més.
Els temps de cocció també són llargs, en ordre de 1 1/2 a 3 o més hores, depenent de la recepta; En el moment en que acabin, seran suaus i tindran una textura més cremosa. Si utilitzeu una olla a pressió, podeu reduir considerablement els temps de cocció, tot i que haurà d'experimentar per veure la rapidesa amb què es couen a la cuina.
No hauria d'estranyar-se, donat aquests temps de cocció, que la majoria de les receptes de cigrons són plats d'hivern, ideals per a aquells dies freds quan una olla a foc lent serveix per mantenir la cuina calenta. Això hauria estat fins i tot més veritable en el passat quan la gent utilitzava estufes de llenya o cremadors en forns oberts per cuinar.
Des del punt de vista nutricional, els cigrons són una excel·lent font de proteïnes, proteïnes que no tenen purines i, per tant, són ideals per a aquells que pateixen gota. Pel que fa a altres llegums, tenen un major contingut en greixos, que els fa més calòrics; Per tant, no són el que es vol en una dieta. No obstant això, són molt rics en calci, els converteixen en una bona opció per combatre l'osteoporosi, també són rics en ferro i són una excel·lent font de fibra. Són, en canvi, pobres de sodi, la qual cosa els fa una bona aposta per aquells amb dietes de sodi reduïdes.
La forma més fàcil de servir?
Calent, regat amb una mica d'oli d'oliva extra verge i condimentat a gust amb sal i pebre. Si els serveixes de tonyina, tindreu una excel·lent variació a tonno e fagioli; afegiu-hi un vi blanc i una amanida arrodonida i tindreu un senzill dinar senzill.
L'última cosa: un nombre de receptes requereixen farina de cigrons. És fàcil de fer: aixafeu els cigrons lleugerament escalfant-los en una paella fins que es colorin a la lleugera, sacsejant la paella per moure els cigrons i evitar taques cremades. A continuació, feu-los picar en una liquadora fins que arribin a la consistència de la farina.
Però hi ha altres coses a fer amb ells: receptes de cigrons
Panissa
Menjar clàssic de pagès fregal de Ligúria, una polenta elaborada amb farina de cigrons que farà un àpat senzill i satisfactori.
Pannelle
Els bunyols de garrofers gaudeixen als carrers de Palerm, amb versions dolces i salades.
Calentita
Una variació Gibraltariana sobre Panissa, portada per mariners Geneose.
Pasta e Ceci
Pasta amb cigrons, una variant de pasta i fagioli, de les Marques.
Ciciri Ca Pasta
Una sopa de cigrons de Sicília amb sabor de pancetta i tomàquet, i és una part indispensable de les celebracions de Sant Guineppe (Sant Josep, 19 de març).
Maccu di San 'Gnuseppi
Una rica sopa de lleguminosa siciliana per a Sant Josep, i també una manera tradicional de netejar el rebost a principis de primavera.
Minestrone di Ceci
Una sopa cremosa de cigrons de l'Abruzzo.
Lagane, Ceci i Baccalà
Una sopa de puglia en la qual els cigrons guanyen sabor a remullar-se amb bacallà.
Minestra di Ceci amb Zafferano
Una sopa rústica de safrà lligada amb espinacs per afegir verd contrast.
Minestra di Ceci e Finocchi
Els cigrons i el fonoll no són una combinació particularment obvia en una sopa, però funcionaran bastant bé.
Minestrone di Ceci
Minestrone és una espessa sopa de verdures. Aquesta variació, des de Sardenya, utilitza cigrons.
Ceci in Umido
Els cigrons guisats fan un acompanyament excel·lent a un rostit o guisat, també funcionarà bé en un pícnic o una barbacoa.
Ceci alla Pisana
Pèsols amb verds i anxoves: perfectes a l'hivern!
Insalata di Razza Con Ceci
Una amanida de peix saborosa feta amb raig.
Ceci i Tempia di Maiale
El cigró i el temple de porc (en realitat, la carn de porc de tot el cap) és un plat milanès des dels temps de l'ocupació espanyola - al 1600.
Cavezune
Raviolis fregits de la península de Gargano, elaborats amb un farciment saborós i chocolatós de cigrons.
Ceci a Zimino
Pèsols amb verdures, una versió vegetariana del polp més clàssic (pop) a zimino, de Clifford Wright. Sembla saborós.
Espinacs saltejats i pèsols amb llimona i farigola
Una saborosa salsa de pasta.
Non-Stop New York's Italianissimo:
La Festa di San Giuseppe NYC-Style: una col·lecció de plats italians i americans incloent dues versions de Cavazune, galetes amb farciment a base de pollastres, Sfingi i molt més.