A la major part d'Itàlia, una farinata és una minga gruixuda elaborada amb verdures, brou i farina fina d'un tipus o un altre.
La regió italiana costanera de la Farinata de Liguria és molt diferent: es tracta d'un menjar popular al carrer elaborat amb farina de cigrons i aigua suficient per fer una massa líquida i es cou al forn en un pastís prim i cruixent: el que emergeix és un cigró molt saborós panqueque o pa pla que es trosseja i serveix. Espereu que vagi ràpid, i que la gent demana més.
Està molt relacionat amb la socca de Niça, a la regió del sud de França, a la Costa Blava, i la cecina de la Toscana.
La ciutat de La Spezia estava servint farinata a la secció de menjars al carrer de la Salone del Gusto 2010, i a més de servir-la (i era molt bona, fins i tot plana), també la servien amb embotits, talls eliminats i la carn va esclarir la farinata abans de posar-lo al forn i amb formatge cremós, que va ser puntejat sobre la farinata calenta i es va esmorteir meravellosament. Ambdues opcions d'encefament, encara que la farinata simple també és molt bona.
Una altra opció clàssica que la gent de La Spezia no oferís és ai cipollotti, amb cebes picades finament, que s'aboca sobre la farinata abans de posar-la al forn.
A continuació, una mica d'història:
Es diu que Farinata va ser descobert després de la batalla de Meloria, entre Pisa i Gènova, quan la flota genovesa victoriós va ser colpejada per una tempesta tan violenta que els barrils de farina de cigrons a les preses es van obrir i es van barrejar amb l'aigua de mar que venia Quan les aigües es van calmar, els mariners recollien l'embolic, no podien tirar-lo perquè era tot el que tenien, i estirar-lo a les cobertes per assecar-se. Va ser tan bo que quan van arribar a casa, van començar a coure-la, cridant-li L'Oro de Pisa, l'or de Pisan.
L'última cosa a destacar és que, si bé aquesta farinata de cigrons es considera Liguriana, també la trobaràs al llarg de la costa toscana, on es diu cecina o torta di ceci, a la Costa Azzurra francesa, on es diu socca, a Piemonte ( introduït pels comerciants genoïns ), on es diu belecauda, a les colònies genoveses de Sardenya, on es diu fainè, ia Gibraltar, on es diu calentita.
Per aquesta recepta, necessitaràs 2 amplis paelles amb vores elevats (si són de 15 polzades o 38 cm de diàmetre, si són rectangulars, de 10 a 18 polzades o de 25 a 45 cm.
[Editat per Danette St. Onge]
El que necessitaràs
- 1 1/8 lliures / 500 g de farina de cigrons
- 1 2/3 quarts / 1.6 litres d'aigua
- 1 tassa / 250 ml d'oli d'oliva
- Sal i pebre a gust
- Opcional: embotits triturados
- Opcional: formatge tou (segons Crescenza o fins i tot ricotta cremosa)
- Opcional: cebes picades
Com fer-ho
Col loqueu l'aigua en un bol. Utilitzeu un batut per batre la farina de cigrons a l'aigua, movent-se ràpidament per evitar que es formin els grumolls. Barrejar-lo amb una mica de sal saludable, tapeu-lo amb un embolcall de plàstic i deixeu-ho reposar durant almenys quatre hores en un lloc càlid però no calent.
Quan s'acabi el temps, preescalfeu el forn a 440 F (220 C).
Utilitzeu una cullera ranurada per eliminar l'escuma que s'hagi format a la superfície de la massa, i després barrejar-la a la meitat de l'oli, utilitzant l'altra meitat per oliar els paelles.
Aboqui la massa a les cassoles - ha de ser entre 5 i 10 mm, o entre 1/4 i 1/2 polzades de gruix. Torneu a coure la farinata durant 20 minuts, fins que s'hagi assentat i es torni daurat. Tallar-ho i servir-lo calent, amb sal i pebre a gust.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 329 |
| Greix total | 23 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 16 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 625 mg |
| Hidrats de carboni | 27 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 4 g |