Ingredients, història i varietats modernes d'Egnnog
Eggnog és una beguda a base d'ou i llet que és popular als Estats Units i Canadà i se sol servir de Thanksgiving per New Years Day.
Eggnog sol elaborar-se amb llet, crema, sucre, ous i brandy , ron o whisky . Es poden afegir espècies addicionals com canyella, nou moscada o vainilla. La beguda és tan popular que moltes varietats, tant alcohòliques com no alcohòliques, estan disponibles al mercat actualment, així com diversos altres productes alimentaris amb sabor a gota.
Història d'Eggnog
Les referències a eggnog es remunten a la dècada de 1800 quan, igual que avui, es va servir de refresc durant les vacances d'hivern. Eggnog al segle XIX consistia simplement en sucre, llet, ous, brandi i rom. La beguda es va preparar i es va consumir freda, no era tan dolça com els seus homòlegs moderns, i era normalment molt més gran en contingut d'alcohol.
Els veritables orígens d'aquesta beguda són desconeguts, però hi ha algunes teories. Eggnog podria haver-se desenvolupat a partir d'una o dues altres begudes similars del seu temps, posset o el flip d'ou. Posset és una barreja especiada de llet i cervesa que es va escalfar fins que la llet es va cua. Els ous es van afegir ocasionalment a possets i això pot haver conduït finalment al desenvolupament d'eggnog . Flip d'ou és una altra beguda similar a eggnog, que consisteix en ous que es van barrejar, o "tirats", amb esperits, però que no contenien llet ni productes lactis.
El nom eggnog pot provenir de les tasses de fusta anomenades "noggins", que sovint es feien servir per beure cervesa i altres begudes alcohòliques.
Un altre possible origen del nom prové d'una abreviatura de la frase "egg n 'grog" que fa referència a una beguda feta amb ou i grog. Grog és un terme utilitzat per descriure qualsevol beguda alcohòlica elaborada amb rom.
Modern Eggnog
Atès que la llet actual té un contingut greix molt més baix que la llet dels anys 1800, la crema s'afegeix sovint per crear aquest sabor i textura cremosos clàssics.
Existeixen al mercat algunes poques varietats d'oli dolç, que utilitzen gelatina, goma guarina o altres espessidors per crear una consistència semblant a la crema sense el greix. Les varietats no alcohòliques de eggnog són tan populars avui com la versió alcohòlica original.
La vainilla se sol afegir a l'eggnog avui perquè compleix la textura cremosa. Eggnog sovint es serveix amb nou moscada o canyella rallada a la part superior per obtenir un sabor extra. També s'hi afegeixen xafades de nata o xocolata blanca a eggnog, cosa que la converteix en una veritable beguda de postres moderna.
Les versions de eggnog sense llet i vegana han aparegut en els prestatges dels últims anys. Aquestes begudes es fan típicament a base de soja, arròs, coco o llet d'ametlles i contenen aromes i espessidors per crear un sabor i una textura semblants a les del verge real.
El sabor Eggnog és popular per a batuts de llet estacionals, begudes de cafè i altres aliments.
Seguretat Eggnog
Amb un augment de la sensibilització sobre la innocuïtat dels aliments, els productes alimentaris que contenen ous crus han estat objecte de molt escrutini. Per aquest motiu, s'ha convertit en popular per servir eggnog calent. Perquè eggnog és molt semblant a la natilla, escalfar la beguda no només disminueix el contingut microbial, sinó que també espessa la beguda.
Els eggnogs comercials, especialment la varietat no alcohòlica, rarament contenen ous crus a causa de les preocupacions de seguretat. Quan s'usen els ous, solen ser pasteuritzats , cosa que altera la textura de la beguda. Els aromes naturals o artificials, els espessidors i els estabilitzadors s'utilitzen sovint per crear el sabor i la textura de la beguda clàssica d'ou sense l'ús d'ous crus.