Menys pungent que l'all normal, l'all salat afegeix un sabor subtil
Durant un passeig pel bosc, potser per un riu o rierol, des de mitjans d'hivern fins a finals de primavera, on el sòl està humit, hi trobareu l'all salvatge, també conegut com ramson. O fins i tot en un dia lleugerament assolellat, on el sol hauria escalfat les fulles, hi haurà un aroma d'all, de manera que podreu olorar-lo abans de veure-ho. Només cal mirar cap avall i al seu voltant i no serà difícil detectar les fulles brillants i verdes dels alls silvestres.
L'all silvestre és una planta bulbosa i perenne que es desenvolupa en boscos humits, i que sovint es troba a les aiguamolls o a les aigües de drenatge d'aigües a la Gran Bretanya ia tota Europa. També es coneix com Allium Ursinum, l'all d'ós, l'all de diable, les cebes de gitana i l'apestosa Jenny.
La mirada i l'olor de l'all salvatge
L'all silvestre es compon d'un bulb, tija, fulles i flors blanques i amb forma d'estrella. Com el seu nom indica, l'all salat té un sabor distintiu d'all, tot i que no és tan intens o picant com els dents d'all. Trieu una fulla i esprétela suaument, després preneu un olfacte: olorarà, ho endevinà, garlicky. Si esteu buscant per a l'all silvestre, tingueu en compte que s'assembla a plantes de Lily de la Vall, que són verinoses, però una taca de les fulles identificarà que és així que no hi ha cap possibilitat de barrejar-les.
Cuinar amb all salvatge
Totes les parts del bulb de la planta, fulles i flors són comestibles.
Les fulles es poden menjar crues o cuites, i fan una addició útil als aliments suaus com una crema o formatge cottage. També es poden utilitzar en un pesto en lloc d'alfàbrega o d'altres herbes o en una salsa per a una pista d'all d'antecedents. És possible que vulgueu afegir alls silvestres finament picats per a puré de patates i servir amb xai rostit o altres carns.
També és deliciós llançat en una amanida, oferint un sabor agradable i inesperat. Bàsicament, els alls silvestres es poden utilitzar de manera similar als daus d'all, però només cal tenir en compte que el sabor serà menys pronunciat. (Si desitgeu un sabor més fort, afegiu-lo al final del temps de cocció: la cuina s'esgota el gust de l'all).
Una vegada que les fulles comencin a perdre la seva pungència, apareixeran les flors, aquestes també són comestibles. Podeu utilitzar les flors com a decoració o afegir-les a una amanida. Assegureu-vos que els heu netejat a fons per eliminar els insectes que hagin fet la seva casa a l'interior de la flor.
Emmagatzematge d'all silvestre
Ja sigui que ha arrencat l'all salvatge durant un passeig pel bosc, els ha recollit del seu jardí o els ha portat a casa del mercat dels agricultors, és important que emmagatzemi l'all salvatge adequadament per evitar que s'assequi. El millor mètode per mantenir l'all silvestre fresc és col·locar-lo en un got de bombeta d'aigua i emmagatzemar-lo a la nevera on durarà almenys una setmana.
L'all silvestre és bo per a tu
L'all silvestre s'ha utilitzat durant molt de temps per a la salut medicinal a tot el món, conegut per les seves moltes qualitats "anti", incloent antimicòtics, antiinflamatoris, antisèptics, antimicrobians i antioxidants.
L'all silvestre és alhora antibiòtic i antibacterià, ajuda a la digestió, i és conegut per ajudar a reduir la pressió arterial (ja que tot l'all té, però l'all salvatge té el major efecte), ja que és un vasodilatador.