01 de 05
Tipus de salsitxes
Maxmillian Ltd / Getty Images Les salsitxes es fan amb carn mòlta barrejada amb greixos, sal i altres condiments (alguns també contenen conservants i / o farcits). Aquesta barreja sol estar emplenada en una carcassa, encara que es conserva una mica de salchicha fresca com a "granel" o es forma en safates. Per tot el que en comú, no totes les salchichas es creen iguals ni es fan les mateixes. Vegeu el que defineix els quatre tipus principals de salchichas: fresques, precuinades, fumades i curades-a sota.
02 de 05
Salchichas fresques
Molly Watson Salchichas fresques, com ara esmorzars, patates salchichas, embotits italians , bratwurst i xoriço mexicà , elaborats amb carn crua, mòlta o fins i tot purificada. Han de mantenir-se refrigerats o congelats fins que s'utilitzin.
Pinça les pells lleugerament abans de cuinar per evitar l'explosió de salchichas. Cuineu els embotits frescos a fons, fins que cap toc de rosa pensi a penjar-se al centre de la botifarra.
Les salchichas fresques són les millors a la planxa, a la planxa o al forn. Alguns tipus de xoriço fresc, especialment "embotits blancs" elaborats amb vedella, són tradicionalment escalfats o al vapor. Els embotits frescos també es poden tallar o treure de la seva carcassa i es van desmoronar per ser saltejats i utilitzats en altres plats.
03 de 05
Botifarra precuitada
Marilyn Conway / Getty Images Els embotits precuinats -com ara els gossos calents , saltejers, bolonya, mortadella i molts "wursts" d'estil alemany (encara que no tots, assegureu-vos de demanar al vostre carnisser o xoriço si una salchicha és fresca o precuitada si Tingueu dubtes): normalment es fa amb farcits llisos, fins i tot purs. De vegades, els farcits es cuinen parcialment abans de ser embalats a la carcassa, però en tots els casos, la salchicha es cuita després d'omplir.
Encara voleu cuinar aquestes salsitxes, o almenys escalfar-les a temperatura ambient per treure el millor sabor. Poden ser a la planxa, a la graella, a la planxa, o tallar i afegir a altres plats. No necessita preocupar-se per cuinar-los a través de la temperatura, però, ja que no es tracta de carn crua.
04 de 05
Embotits fumats
Lewis Phillips / Getty Images Els embotits fumats -com ara andouille i kielbasa- són, com el seu nom indica, fumats per cuinar. Es col·loquen en un fumador o fumador on un foc fresc tendeix a cremar-se lentament i produir una abundant quantitat de fum que cuina, sabora i conserva els embotits.
La salsitxa fumada es pot consumir, calenta, o es talla i s'utilitza en altres plats. Els embotits fumats, com els seus amics precuinats, són un element bàsic de comptadors de delicatessen i entrepans.
05 de 05
Salsitxa guarida
Image Source / Getty Images Les salsitxes guarides són el que els italians anomenen salumi i els francesos anomenen xarcuteria . Es tracta de salsitxes fetes fresques i després salades i assecades a l'aire durant setmanes o mesos depenent del tipus. La carn es "cuita" per la sal i l'aire (i, en certa manera, l'hora). El xoriço espanyol , el coppa i el salame de Gènova són només alguns exemples de embotits curats.
Tallar les salchichas amb la màxima delicadesa i servir a temperatura ambient per a un aperitiu, aperitiu o sandvitx.