Sambal - Descripció, varietats i usos
Què és Sambal?
Sambal és una salsa o sabor picant a base de xile que és popular a molts països del sud-est asiàtic, especialment a Indonèsia i Malàisia. La salsa es compon de chiles mòlts o puros i pot incloure petites quantitats d'altres ingredients com sucs cítrics, escalunyes , fruites, sal, sucre o altres espècies. Fer aquesta pasta de xili picant és una forma de conservar els chiles i s'utilitza sovint quan els xilis frescos no estan disponibles.
La paraula "sambal" també s'utilitza per indicar un plat en el qual la salsa sambal és un ingredient principal. Per exemple, el plat de Malàisia "Sambal goreng udang" és una gambeta fresca condimentada amb salsa sambal.
Varietats de Sambal
Hi ha centenars de varietats de sambal que varien depenent del tipus de xilis usats, d'altres ingredients afegits, de la textura i de la regió en què es faci.
Sabor: els xilis populars utilitzats per fer sambal inclouen: habanero, cayenne , ull d'ocell i lombok. El nivell de calor del sambal està directament relacionat amb el tipus de xili utilitzat. Depenent de si el sucre o la fruita s'afegeixen o no al sambal, pot haver-hi un toc de dolç per complementar la calor. Les varietats que inclouen escalunyes, sal i altres espècies gairebé s'assemblen a una salsa de gust o xile.
Textura: la textura de sambal oscil·la entre un sabor brut i un puré suau. Tradicionalment, sambal es realitza mitjançant un mortal i mort de pedra per moldre els chiles i altres ingredients en una pasta.
Sambal Oelek, que es pot trobar a moltes botigues d'ultramarins occidentals, deriva el seu nom de la pestilla amb què es fa.
Com s'utilitza Sambal
Tradicionalment sambal s'utilitza com a condiment per a tots els propòsits. Es pot afegir a plats de fideus, sopes, guisats, carn, arròs i fins i tot ous. Sambal també es pot utilitzar per afegir calor i sabor a marines, salses i salses.
On comprar Sambal
A causa de la creixent popularitat dels aliments asiàtics als Estats Units, sambal es pot trobar en moltes botigues de queviures més grans a la secció d'aliments ètnics. Sambal Oelek és més àmpliament disponible als Estats Units, tot i que les botigues especialitzades, les botigues d'importació o els productes d'alimentació ètnica poden portar altres varietats.