Tipus de bunyols caribenys i com fer-los
Els Accras són fregits caribenys. Sovint es fan amb peix salat: peix fresc que s'ha guarit a la sal i s'asseca fins que cada herba d'humitat s'ha extret d'ella. Però també es poden fer acres amb gambetes en algunes regions, o amb algun tipus de pèsols o fesols. Penseu en un accra com a pastís de peix del Carib .
Tipus d'Accres
La majoria dels països del Carib tenen un tipus d'accra a la seva cuina, encara que el nom exacte pot variar d'un lloc a un altre.
Per exemple, Barbados és conegut pels seus pastissos de peix, que són un tipus d'accra. Trinitat i Tobago també fa una versió similar coneguda com Accra de peix salat. Quan els acres estan fets amb gambes, es diuen els gambes accra, i quan estan fets de pèsols, se'ls crida empra de palla. La versió de Jamaica es diu "stamp and go" i "accras de morue" és la versió que utilitza el bacallà que es coneix a St. Martin. Martinica crida les seves acres de moru "marinades".
Aquestes bunyols gairebé sempre estan fetes d'un batedor que consisteix en l'ingredient principal de la recepta, ja sigui peix salat, gambeta o una altra cosa. Les herbes fresques i el pebre picant s'agreguen típicament, però aquí es posen en pràctica la majoria de les semblances entre les varietats d'accra. Cada país defineix el seu accra per la quantitat de farina que s'utilitza a la massa, si n'hi ha cap, o per l'addició de pols per a la cocció.
Algunes acres es denominen a vegades akaras, un nom derivat d'Àfrica on significa "bunyols vegetals". El concepte original d'accra va ser probablement introduït pels esclaus africans que arribaven a la regió del Carib.
Com fer Accra
Els Accres que utilitzen peix salat recuperen el peix premint en aigua freda durant almenys vuit hores o durant la nit. L'aigua s'ha de canviar diverses vegades. També podeu bullir l'aigua, després cuinar a foc lent durant uns 20 minuts o menys si el temps és essencial. Aquest mètode de vegades comença una olor una mica desagradable, però, ho fan bé abans que arribin els vostres convidats.
També podeu fer servir peix fresc amb pessic, però heu d'afegir una àmplia sal a la massa per compensar-la.
El peix es purta i s'afegeixen altres ingredients, com ara farina, llet, pols per coure, ou i espècies. La barreja es barreja bé, de vegades amb cebes verdes o xilis. És llavors fregit en paquets de mida petita. Les acres acabades han de ser mossegades. La part de fregir pot ser una mica complicada. És important moderar la temperatura del petroli, perquè si es posa massa calent, l'exterior dels bunyols apareixerà fet, però la part interior encara serà crua i no es pot picar.
Com fer servir Accra
Els Accres són excel·lents com aperitius i sovint serveixen d'aperitius en festes i trobades. Algunes persones serveixen el seu amb salsa de pebre o un chutney. Una salsa comuna a Sant Martí és "chien", elaborada amb cebes, cebollines, pebrots dolços, xili i espècies. Accras també es pot servir com a plat amb menjars.