Aprendre tot sobre aquest peix guarit i sec
Al Carib, el peix salat, també anomenat bacalao, bacalhau, bacallà o peix sec, és un peix blanc fresc i carnós (típicament bacallà) que s'ha conservat per a un emmagatzematge més llarg per assecar sal i assecar-se fins que s'hagi extret tota la humitat.
Per preparar el peix salat per cuinar , ha de ser rehidratat i la majoria de la sal es remou a través d'un procés d'immersió nocturna en aigua calenta i posterior bulliment.
L'objectiu no és eliminar tota la sal: s'ha de mantenir la sal suficient per proporcionar sabor, en cas contrari, pot acabar amb un peix de peix.
A més del popular peix de bacallà, altres peixos comuns que són salats i secs són el pollastre, l'arboç i el tauró. El nom "bacallà de sal", però, s'ha convertit en un terme genèric i s'utilitzarà per descriure els peixos secs, encara que no sigui peix de bacallà.
Com és indispensable el peix salat
El peix de sal ha estat part de la cuina caribenya que data dels dies del govern colonial. El peix salí es va introduir per primer cop al Carib del segle XVI. Els vaixells procedents d'Amèrica del Nord, principalment Canadà, vindrien amb el bacallà maderable i escabetxat i salat . Després tornarien a la seva pàtria amb melassa del carib, ron, sucre i sal.
Avui en dia, la major part dels peixos salats consumits al Carib segueixen importats, encara que països com Guyana ara fabriquen els seus propis peixos salats.
Com es cuinen els peixos salats
La manera més popular de preparar peix salat al Carib és saltear-la amb farigola, moltes cebes, tomàquets i pebre picant . Quan es cuini d'aquesta manera, els peixos salats es poden menjar amb arròs, roti (un pa pla) i provisions per a terra (verdures d'arrel tuberculosa). Es menja més popular amb pastissos (una massa fregida).
El bacallà també es fa en bunyols, anomenats Stamp and Go a Jamaica, Bacalaitos a Puerto Rico i Acres de Morue a Guadalupe i Martinica. El peix es cansa en una pasta picant i després es fregui fins que estigui cruixent.
Com es venen els peixos salats
El peix de sal es presenta en dues varietats: amb la pell intacte i desossada amb la pell eliminada. La varietat d'ossos costa menys que els peixos salins deshuesats, sense pell, però ambdós tipus saben el mateix. La diferència de cost rau en la quantitat de treball que s'introdueix en la preparació: l'eliminació dels ossos i la pell requereixen temps i esforç. Si no vol pagar el preu extra, no es preocupi: una vegada que els peixos salats s'abonen de bo a la nit a remullar-se en aigua calenta bullint, l'eliminació dels ossos i la pell són molt fàcils de treballar.
Els peixos salats per a ús domèstic es venen principalment en paquets de mitja lliura i una lliura.