Aquest sandvitx de peix clàssic és un pilar en els menús hawaians, on sovint apareix com una hamburguesa de peix. El millor que he tingut és un camió de dinar a l'estacionament d'una botiga de peix, la peixera de peix a prop del moll i el peix entra, es neteja i es posa gelat al taulell en qüestió de minuts i els clients esperen Es mostren a principis del dia per no vendre els seus favorits. Tant la botiga com el camió tenien una bella vista al mar (vaig escriure sobre ells aquí ). He modelat aquesta recepta d'aquest sandvitx, però he experimentat de primera mà amb aquesta recepta el que sempre és cert en els plats de peix: com més fresc és el peix, més saborós serà.
A Hawaii, aquests entrepans es fan generalment amb mahi mahi (aka dorado) o ono, tots dos són peixos de l'oceà amb una carn ferma i molt sabor que li dóna a la "hamburguesa" una gran sensació carnosa. Un altre peix blanc ferm, com la tilapia cultivada, fa una hamburguesa perfectament saborosa on i quina mahi mahi no està disponible. Aquesta hamburguesa també treballaria amb salmó? Absolutament. La frescor i un cert gruix del filet per posar-se al peu són tot el que requereix aquest sandvitx.
El que necessitaràs
- 4 filets
- mahi mahi (o un altre peix blanc ferm)
- 1/2 culleradeta de sal marina (o sal vermella de Kauai)
- 1/4 culleradeta de pebre negre
- 1/4 culleradeta de pebre vermell
- Opcional: Taula de Cayenne
- 1 cullerada d'oli de cuina
- 4 bollos de pa dolços de Hawaii (o bollos d'hamburgueses)
- 4 cullerades de salsa tàrtara
- 4 talls de ceba (les cebes Maui dolces són les millors, però les cebes vermelles també funcionen bé)
- 4 llesques
- tomàquet
Com fer-ho
- Esbandida els filets de peix i embotellar-los. En un bol petit, combineu la sal, el pebre, el pebre vermell i la canyella (si ho feu). Espolvoree la barreja d'espècies uniformement a banda i banda de tots els filets de peix.
- Escalfeu una paella gran a foc mitjà. Quan la paella estigui calenta, afegiu-hi l'oli i girar-lo per embolicar-lo al fons de la paella. Quan l'oli estigui calent, poseu les filetes a la paella. Cuinar, sense molèsties, fins que els filets es marquin per les vores, uns 3 minuts. Utilitzeu una espàtula per girar els filets suaument i continuar cuinant fins que el peix estigui cuit i escumejat al centre, uns 3 minuts més.
- Dissenya els bollos, obert. Distribuiu cada salsa de tàrtars a la part superior i inferior. Col·loqueu un filet a cada pa i tapa amb una rodanxa de ceba, una rodanxa de tomàquet i fulles d'enciam. Afegiu els millors pastissos i serviu immediatament.