Un interessant sobre els grans de pebre de Sichuan (花椒) és que en realitat no són pebre i moltes persones se sorprenen d'aprendre aquest fet. Els grans de pebre de Sichuan consisteixen en les closques seques i vermelles rosades de l'arbust espinós.
Els grans de pebre de Sichuan tenen una fragància aromàtica que ha estat comparada amb l'espígol. No obstant això, la seva principal afirmació és que la fama és la sensació d'adormiment potent que causa al voltant de la boca.
Quan es casen amb pebrots (l'altre ingredient clau de la cuina de Sichuan), els xefs creuen que aquest efecte enturbiador redueix la calor del xili, deixant els comensals lliure per apreciar el sabor intens i afruitat del pebrot.
Els grans de pebre de Sichuan han donat a la cuina de Sichuan una identitat diferent en la cuina xinesa. Molta gent pensa que la cuina de Sichuan és "calenta i especiada", però una forma més precisa de descriure la cuina de Sichuan seria "entumida" (麻).
El meu avi solia dir-me que la gent de Sichuan va entrenar els seus fills per menjar menjar calent i entorpint posant els grans de blat de moro a Sichuan en la seva llet, però crec que el meu avi només intentava enganyar-me per menjar tots els sopes deliciosos i especiats que va fer.
Tot i que el meu avi, que bàsicament em va criar, era de Sichuan, només vaig viatjar a Sichuan un parell de vegades quan era jove per visitar la meva família. Posen els grans de pebre de Sichuan i altres espècies en gairebé tots els plats.
Fins i tot l'afegeixen al sabor salat "Douhua" (com un tofu súper suau). Un dels meus aliments preferits de Sichuan és el Pot picant de Sichuan (麻辣 火鍋), es pot veure els grans de pebre de Sichuan, el xili i altres espècies flotants sobre una capa d'oli de xili calent i brou. Sembla que estàs bevent lava d'ebullició quan ho menges, però és tan deliciós.
Vaig portar el meu marit a Chengdu, la capital de Sichuan, el 2007 per veure el Santuari de Panda Gegant i també conèixer algunes de les meves (molt) família extensa. Vam anar al mateix restaurant de cuina calenta que va visitar Anthony Bourdain (va visitar més endavant) i per a tots els menjars de menjar que Chris menjava, va haver de baixar una ampolla de cervesa freda. Però, i el més important, va dir que era deliciosament deliciós.
Una vegada que hagueu provat els aliments cuinats amb grans pebrots de Sichuan de Sichuan, sentirà que qualsevol dels grans de sucre de Sichuan que compreu al Regne Unit o als supermercats nord-americans no tingui sentit.
Els pebrots de Sichuan figuren en diversos plats famosos, com Bang Bang Ji (Bang Bang Chicken), Dan Dan Noodles, Kung Pao Chicken i Mapfu Tofu . Les receptes demanen freqüentment el Sichuan
grans de pebre a terra i rostits. El blat de moro rostit de terra de Sichuan s'utilitza per fer un oli infusió i també es couen amb sal per fer un saborós sabor. Els grans de pebre de Sichuan són un dels cinc ingredients que componen cinc pols d'espècies (els altres són anís estrellat, llorer de fonoll i cinammon).
Com emmagatzemar el grans de sucre de Sichuan o el blat de moro Sichuan?
Assegureu-vos de conservar el granat de pebre de Sichuan, el blat de moro Sichuan o l'oli de pebre de Sichuan en un flascó net, sec i tancat, lluny de la llum.
També conegut com: Sichuan (Sichuan), pebre, pebre de flors, pebre vermell de flors, pebre picant, cendres espinoses, hua jiao.
Escriures alternatives: Grans de pebre Szechwan, Pebre central de Szechuan
A continuació es mostren algunes de les receptes més populars del grosella de pi de Sichuan:
Aquesta recepta rep el seu nom dels pols de l'espatlla ("dan") que els venedors de fideus solien transportar tots els seus productes, incloent els seus fogons, fideus i la salsa secreta. Hi ha moltes maneres diferents de preparar les Dan Dan Noodles: aquesta recepta té una salsa de carn picant feta amb carn de porc i conserves de Sichuan i deixa fora la pasta de sèsam que es troba en moltes versions.
Esteu cansat d'utilitzar una mica d'antiguitat sal per condimentar el menjar? La sal de pebre de Sichuan fa una alternativa picant. No dubteu a millorar la recepta bàsica si afegiu altres tipus de grans de pebre, com ara grans de pebre negre o rosa, a la barreja.
El sabor d'aquest condiment popular prové del pebre aromàtic Sichuan. Utilitzeu-lo per afegir-hi alguns plats de salsa , salses de salsa o allà on us porti la vostra imaginació.
Per afegir un sabor encara més a aquest plat de Sichuan, no dubteu a decorar amb llavors de sèsam torrades abans de servir.
El tofu Mapo és un dels plats originals de la cuina de Sichuan. Aquest és un plat obligatori de cuina Sichuan.
En aquesta recepta de Sichuan, la carn de boví és freda a la terra, fent-la magra i cruixent. Si voleu, podeu reemplaçar una de les pastanagues amb ½ tassa d'api que ha estat encallada i tallada amb estil julienne. No dubteu a fer el plat més calent si afegiu més pasta o salsa de xili.