En aquesta recepta de Szechuan, la carn és freda fregida, fent-la magra i cruixent.
Si ho desitja, podeu reemplaçar una de les pastanagues amb 1/2 tassa d'api que ha estat encallada i tallada amb julienne .
No dubteu a fer el plat més calent si afegiu més pasta o salsa de xili.
El que necessitaràs
- 1 lliura de vedella (flanc o filet de beu és bo)
- 2 pastanagues mitjanes
- 1 cullerada de gingebre picat
- 2 cebollons (només peces blanques)
- 1 cullerada de salsa de bean dolça (o substitut
- salsa hoisin )
- 3 culleradetes de pasta de xili o salsa de xili
- 7 1/2 cullerades d'oli per a remenar (o segons sigui necessari)
- 1/4 culleradeta de sal
- 1 cullerada de vi d'arròs xinès o xerès sec
- 1/2 culleradeta de sucre
- 1/2 culleradeta
- Grans de pebre rostit de Sichuan
Com fer-ho
- Tallar l'estil Juliana de la carn, a través del gra , en rodanxes fines de menys d'1/4 polzades de gruix i 2 1/2 a 3 polzades de llarg.
- Rentar, pelar i juliana les pastanagues en tires fines d'uns 1/8 polzades de gruix i 2 a 2 polzades de llarg. Picar el gingebre. Talla el ceboll a llargs uns 2 1/2 polzades de llarg i després a trossos prims.
- En un bol petit, combineu la salsa de beana i la pasta de xili o la salsa de xili. Deixar de banda.
- Escalfeu el wok a foc mitjà-alt durant almenys 30 segons. (El wok està llest quan es pot sentir la calor quan s'aferma la palma de la mà de 2 a 3 polzades per sobre de la superfície del wok).
- Afegiu 1 1/2 cullerada d'oli al wok escalfat pel polvorí pels costats. Quan l'oli estigui calent, afegiu-ne les pastanagues. Remoure durant 2 minuts, remenant-se a la sal. (No marreu les pastanagues.) Treure del wok.
- Calenta restant 6 cullerades d'oli en el wok a foc mitjà-alt a alt. Quan l'oli estigui calent, afegiu-hi la carn.
- Remoure durant uns 10 minuts aproximadament, fins que la carn sigui cruixent i de color marró fosc i masticable (escoltaràs la xerrameca de carn mentre s'asseca). Escapeu la carn de boví amb el vi d'arròs o el xerès sec durant les etapes posteriors de la cuina.
- Empènyer la carn fins als costats i escórrer tot menys 2 cullerades del wok. Afegiu la salsa de soja i la pasta de xili o salsa. Remoure durant uns segons, a continuació, afegiu el gingebre i els cebollins. Remoure durant uns segons, fins que sigui aromàtic, després torneu les pastanagues al wok.
- Agregueu el sucre i els grans de pebre rostit de Sichuan. Si ho desitgeu, seleccioneu i condimenteu els condiments. Servir calent.
Tècnica de fregit sec
En moltes receptes asiàtiques, s'utilitza una tècnica coneguda com a fregit sec. Això significa cuinar un article en una gran quantitat d'oli calent per assecar la humitat interior per concentrar el sabor.
Després de l'etapa d'assecat inicial, l'aliment és barrejat breument amb altres condiments i ingredients. L'assecat s'asseca tots els sabors de la salsa per fer un plat superior.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 276 |
| Greix total | 13 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 102 mg |
| Sodi | 114 mg |
| Hidrats de carboni | 5 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 34 g |