Aquesta pastisseria francesa dolça i cruixent és una escorça ideal per a les tarts de postres clàssiques franceses . Les tortugues de fruites, en particular, són populars al Marroc, i sovint inclouen una capa de paté de crema o crema de pastisseria.
La recepta a continuació fa prou pasta per a dues closques de taronja de 9 "o 10". Si no necessita les dues costures, coure una closca i congela, o ajusta la massa extra en una cassola de pa i congelar la massa sense coure.
Permetre dues o més hores de temps de refredament per a la massa. La massa es pot refrigerar fins a 24 hores, o congelar-se fins a dos mesos.
El que necessitaràs
- 3 tasses (340 g) de farina
- 1/2 tassa (100 g) de sucre
- 1 culleradeta de sal
- 1 tassa (220 g) de mantega sense fi fred, tallada en bits
- 2
- rovells d'ou
- 1-4 cullerades d'aigua gelada (segons sigui necessari)
Com fer-ho
- Barregeu la farina, el sucre i la sal. Tallar a la mantega fred amb un tallador de pastisseria o una forquilla fins que la barreja s'assembli a un farina gruixuda amb trossos de mantega no més grans que els pèsols. (Alternativament, podeu processar la barreja en mode de polsos en un processador d'aliments).
- Afegiu les rovells d'ou i continueu combinant-se amb el tallador de pastisseria (o al mode de pols al processador) fins que els ous s'incorporin uniformement i la barreja s'assembla a un bon menjar.
- Agiteu l'aigua gelada amb una forquilla, una cullerada alhora, fins que la barreja estigui prou humida per agrupar i moldre una bola suau. (O, amb el processador d'aliments corrent, afegiu l'aigua una cullerada alhora fins que la barreja formi una massa).
- Dividiu la massa a la meitat i apliqueu cada porció en un disc suau. Embolcall amb plàstic i refredar-se a la nevera durant almenys 2 hores o durant la nit si ho prefereix. La massa es pot congelar fins a dos mesos.
- Retireu la massa refrigerada de la nevera i deixeu-la reposar a temperatura ambient durant 15 o 30 minuts. En una superfície lleugerament enharinada, feu rodar la massa. Aixequeu i gireu la massa mentre treballa, mantenint la superfície de treball empolvada amb farina per evitar que se segueixi enganxant. Col·loqueu la massa en una cassola de pastís i premeu-la firmemente contra els costats i la part inferior sense estirar-la. Retirar qualsevol massa excessiva i després tapar i refredar la massa a la cassola durant almenys 30 minuts abans d'omplir i coure.
- Per pre-coure la closca de taronja buida, pinxeu la massa tot amb una bifurcació, tapeu-la lleugerament amb paper d'alumini i coure a 375 ° F (190 ° C) durant 15 minuts. Retireu el paper d'alumini i seguiu el forn fins que no tingueu colors per obtenir una closca parcialment cuita, o daurat per a una closca totalment cuita.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 185 |
| Greix total | 15 g |
| Greix saturat | 9 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 65 mg |
| Sodi | 114 mg |
| Hidrats de carboni | 12 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 2 g |