Els immigrants alemanys van començar a establir-se a Xile a mitjans del segle XIX, portant les seves receptes de casa juntament amb elles. Molts d'aquests plats alemanys s'han apoderat de la cuina xilena, amb adaptacions locals, per descomptat, com ara la paella de Pasqua (pastís de Nadal similar a la d'estoll) i les berlines (rosquilles d'estil alemany farcits de dolç de llet).
La paraula alemanya per a pastís, kuchen, s'utilitza habitualment per descriure coques a Xile. El mateix fenomen es va produir al sud de Brasil, on molts alemanys també es van establir, encara que la paraula kuchen va canviar lleugerament a " cuca " en portuguès.
El kuchen de manzanas d'estil xilè pot ser molt semblant a aquest apfelkuchen tradicional alemany , amb una petita escorça plena d'una pasta de crema i pomes tallades a rodanxes, i una molla de molla. Un altre tipus de kuchen de poma xilena és més com un pastís de poma. Aquest kuchen també té una escorça curta com una galleta i un farcit de poma. És bastant elegant i saborós.
El que necessitaràs
- Per a l'escorça:
- 1 2/3 tasses de farina per a tots els usos
- 1 mantega freda freda
- 1/2 culleradeta de sal
- 1 cullerada de sucre
- 1 rovell d'ou
- 1/4 tassa d'aigua freda
- Per al farciment d'Apple:
- 5 pomes (3 pomes vermelles dolces i 2 pomes verdes)
- 6 cullerades de sucre
- 1 cullerada de suc de llima
- 1/2 culleradeta de canyella
- 1/8 culleradeta de sal
- Per l'esmalt:
- 1/4 tassa de gelatina d'albercoc
- o
- Esmalt de sucre:
- 1/4 tassa de sucre
- 1/2 tassa d'aigua
- 1 cullerada de midó de blat de moro
- 1 cullerada de xarop de blat de moro
- 1 ou (per a rentat d'ou)
Com fer-ho
- Prepareu l'escorça: Col·loqueu la farina, la sal i el sucre en un recipient mitjà i plegeu-lo breument. Tallar la mantega fred en trossos petits. Utilitzeu un tallador de pastisseria o dos ganivets per tallar la mantega a la farina fins que tingueu una barreja cruixent (podeu utilitzar un processador d'aliments per a això, amb polsos curts i ràpids). En un bol petit, bata la rovell d'ou juntament amb 1 cullerada d'aigua freda i afegiu una barreja a la barreja de farina / mantega. Remeneu lleugerament amb una bifurcació, afegint 2-3 cullerades d'aigua freda segons calgui fins que la barreja es reuneixi com una massa fangosa. Emboliqui la massa en un embolcall de plàstic i refredi-ho bé.
- Peleu i traieu els nuclis de les pomes. Tallar o retallar les pomes vermelles i posar-les en una cassola mitjana. Afegiu 4 cullerades de sucre, 1/2 culleradeta de canyella, una mica de sal i 1/3 tassa d'aigua.
- Tallar o ratllar les pomes verdes i posar-les en un bol. Llenceu amb el suc de llima, les restants 2 cullerades de sucre i una mica de sal. Deixar de banda.
- Porteu les pomes vermelles a foc lent a foc mitjà i baix. Cuini durant 15 minuts, fins que les pomes siguin molt suaus i la major part del líquid s'hagi evaporat. Treure del foc, passar les pomes cuites a través d'un molí alimentari o un filtre, després agregar-les a la cassola juntament amb la barreja de poma verda. Cuinar durant uns minuts més, remenant, fins que la major part del líquid s'evapori i la barreja és molt gruixuda. Treure del foc i deixar refredar.
- Preescalfeu el forn a 350 graus. Gravi lleugerament una paella de tarta de 9 polzades. En una superfície lleugerament enharinada, feu rodar 2/3 de la pasta en un cercle de 10-11 polzades de diàmetre. Deixeu que l'escorça es reposi durant uns minuts i, a continuació, col·loqueu l'escorça a la paella de pastís, pressionant-la suaument al fons i als costats de la paella. Roda sobre la part superior de la cassola de pastís amb un laminador per retallar l'excés de massa.
- Ompliu la closca de taronja amb la barreja de poma refredada. Desenrolleu la massa restant en un cercle. Utilitzeu un tallador de pizza o un ganivet afilat per tallar fines tires de pastisseria. Sobrepositeu les tires de pastisseria en una cistella de la moda sobre el farciment de la poma i uniu-ne les vores de pastisseria, tallant qualsevol pastisseria excesiva segons sigui necessari.
- Batre un ou amb 1 cullerada d'aigua i raspallar lleugerament la part superior de la pasta amb el rentat d'ou. Torneu pastissos durant 30-40 minuts, o fins que estigui lleugerament daurat. Treure del forn. Raspall de pastís amb esmalt de pastisseria o melmelada d'albercoc fos sempre calent. (Per fer esmaltar pastissos, porteu 1/4 de tassa de sucre i 1/2 tassa d'aigua a bullir. Dissoleu 1 cullerada de midó de blat de moro a 1/2 tassa d'aigua i afegiu-li a la barreja de sucre / aigua. Torneu a bullir i cuini a foc fins que la barreja esdevingui translúcid. Afegiu el xarop de blat de moro i cuini a foc lent durant 1 minut més. Treure del foc i deixar refredar-lo). Serviu la coca calenta o a temperatura ambient.