El wiener apfelkuchen alemany (pastís de poma de Viena) és una recepta de pastís de poma amb una base de condensats, pomes tallades i una capa de pastís amb sabor a llimona.
El sucre i les ametlles aspergudes a la part superior fan un retallat deliciosament cruixent. És un gran canvi de pastís.
Aquesta recepta autèntica requereix una paella d'ample de 11 polzades (26 cm), però una pa de 10 polzades serà suficient. Senzillament haureu de cuinar el pastís una mica més.
El que necessitaràs
- Per a l'escorça:
- 1 2/3 tasses de farina per a tots els usos
- 1 cullerada de sucre
- 1/2 culleradeta
- pols per coure
- 9 cullerades de mantega (fred)
- 1 ou gran (temperatura ambient, batut amb 1 cullerada d'aigua)
- Per al farciment d'Apple:
- 2.2 lliures de pomes (pelades, corades i acorralades)
- 1/2 llimona (sucre)
- Per al pastís:
- 13 cullerades de mantega (temperatura ambient)
- 2/3 tassa de sucre
- 1 ou gran (temperatura ambient)
- 1 llimona (ralladura)
- 3/4 de tassa de farina de propòsit
- 1/2 culleradeta de pols per a forn
- 15 cullerades de crema batuda gruixuda
- Per al Topping:
- 4 cullerades de sucre
- 2 cullerades d'ametlles (llesques)
- Per al pa:
- 1 cullerada de mantega (temperatura ambient)
- 2 cullerades de pa ratllat (o farina de tot ús)
Com fer-ho
Fer l'escorça
- En un recipient mitjà, bata 1 2/3 tassa de farina, 1 cullerada de sucre i pols per coure en un recipient.
- Tallar en 9 cullerades de mantega fred quant a la massa de pastís fins que es formin petites molles.
- Utilitzeu entre 4 i 6 cullerades de la barreja d'ou-aigua per humitejar les molles. Remoure només fins que la barreja formi una bola. Envolver en plàstic i refrigerar 30 minuts.
Feu el pastisser de la torta
- Tallar cada poma de quart en 3 peces llargues, després tallar-les de manera transversal en petits trapezis. Espolvorear amb suc de llimona, tirar i deixar de costat.
- En un bol gran, bata 13 cullerades de mantega suau amb 2/3 tassa de sucre fins que es lleugera i mullida. Barreja en 1 ou i ralladura de llimona.
- En un bol petit separat, bata 3/4 tassa de farina amb pols per coure (i una mica de sal si s'utilitza la mantega sense sal). Afegiu a la barreja de mantega cremada alternativament amb crema de batut i copseu fins que estigui suau. Deixar de banda.
Muntar i coure el pastís
- Escalfeu el forn a 350 F. Mantingueu una paella de 11 polzades i espolseu-ho amb pa rallado o farina, sacsejant l'excés.
- Desenrosqueu l'escorça i alineeu la cassola, tallant l'escorça segons sigui necessari per formar un llavi d'1 a 1 llavi de 2 polzades.
- Col·loqueu rodanxes de poma escorregudes a l'escorça.
- Cullera pastís de pastís sobre rodanxes de poma, com si estiguéssiu fixant pasta en un estofat, després suavitzant les pomes fins a les vores.
- Espolvoreu 2 cullerades de rodanxes d'ametlles després 4 cullerades de sucre granulat uniformement sobre la massa.
- Torneu a coure durant 1 hora a 350 F, després apagueu el forn i deixeu el pastís durant 15 minuts més. L'escorça ha de ser daurada i el farcit ha de ser humit, però fixat.
- Deixeu que el pastís es refredi completament a la paella per obtenir el millor sabor. Servir amb crema batuda. Refrigerar les sobres.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 455 |
| Greix total | 29 g |
| Greix saturat | 16 g |
| Greix no saturat | 9 g |
| Colesterol | 134 mg |
| Sodi | 432 mg |
| Hidrats de carboni | 46 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 6 g |