Per què apreneu les retallades bàsiques del ganivet culinari?
Una de les primeres coses que aprèn cada estudiant culinari inicial és com executar diferents talls i formes bàsics de ganivets, com la julienne, els daus, el brunoise i d'altres. Però encara que no sigui un estudiant culinari (o un xef professional), dominar aquestes retallades de ganivets encara pot millorar la qualitat dels aliments que cuines, per dos motius:
Temps de cuina uniformes.
Les peces grans de verdures triguen més a cuinar que les més petites. Per tant, si estàs saltant les pastanagues tallades a diferents mides i formes, pots tallar els trossos més petits quan es fan els més grans, o bé cuinaràs els trossos més petits de manera adequada, però deixareu els grans sense cuinar. La tècnica de tall coherent garanteix que el vostre menjar estigui cuinat a un grau uniforme de cocció.
Recurs visual millorat.
De nou, és part de l' art de les arts culinàries. Per descomptat, ningú va a treure una regla i mesurar els talls de ganivets, tret que estigui a l'escola de cuina . No obstant això, el treball de ganivet descuidat fa que es tracti d'un plat descuidat.
El treball de ganivet qualificat indica a un cuiner que s'enorgulleix del seu treball i que no té dreceres. És una manera de pagar un complement a qui vulgui que us serveixi el plat: dient-los que, en efecte, "val la pena".
Consulteu els resums individuals següents per obtenir més informació sobre cadascun dels diferents retalls de ganivets:
Batonnet
Brunoise
Fine Brunoise
O bé, per navegar per una galeria d'imatges que mostra tots els retalls de ganivet bàsics, vegeu aquesta Galeria de fotos de ganivets .