Brunoise fi (pronunciat "broon-wahz") és un tall de ganivets d'arts culinàries bàsiques que és essencialment un cub petit que mesura 1/16 de polzada × 1/16 de polzada × 1/16 de polzada. Es produeix en primer lloc creant una fina julienne i després tallant-la en cubs.
Per obtenir imatges de les retallades bàsiques del ganivet, vegeu aquesta Galeria de galetes de ganivets .
Podeu llegir més sobre cadascun dels talls bàsics del ganivet a través dels enllaços a continuació:
- Dits grans
- Batonnet
- Dit mitjà
I per obtenir més informació sobre les retallades de ganivets , visiteu la pàgina de retalls principal de ganivets .