Ja sigui que heu deixat massa pebre vermell a l'olla, la vostra recepta no ha valorat la tolerància tèrmica dels vostres convidats, o heu comprat un lot excepcionalment picant de xilis frescos, hi ha esperança. Hi ha moltes maneres de baixar la calor perquè els vostres gustos puguin assaborir més que l'ampolla de salsa calenta que heu abocat al plat. Aquí cobrim maneres de marcar i, sobretot, com evitar-ho en el futur.
Així que ja sabeu, la calor que "tasteu" d'aquests pebrots no és un sabor real? La cremada prové de receptors de dolor en la llengua que s'activa per la càpsica en els pebrots. Ara, per ajudar-vos a evitar que la capsaicina arruïni el menjar.
La regla de pebrots
Si sou nou a la cuina amb pebrots recordeu aquesta regla: com més petit sigui el pebre, més calent es cremarà. Recordeu eliminar i descartar les llavors i les membranes dels jalapeños, habaneros, escocells i altres tipus de pebrots a menys que us agradi menjar molt calent. A més, mai mesureu el pebre vermell, el chile en pols, la salsa picant o altres condiments picants directament sobre el recipient o la paella. És molt fàcil de lliscar i afegir massa.
3 consells per tonificar la calor en un plat especiat
Com sabeu quan arribeu a aquest desastre, el problema amb un plat massa picant és la proporció de l'element picant, és massa alt. Per equilibrar les coses i salvar el menjar, haureu d'afegir aliments suaus que neutralitzin la calor.
A continuació s'explica com:
Afegiu un edulcorant
Podeu reduir la calor d'un menjar afegint-hi sucre. La Scoville Scale per mesurar la calor dels pebrots es va desenvolupar afegint una solució de sucre als pebrots fins que es neutralitzava la calor. Seguiu la degustació a mesura que afegiu el sucre. Però això pot fer que el plat sigui inacceptablement dolç.
També podeu afegir mel, que té un sabor més ric. Si aquestes opcions són massa dolces, serviu el vostre plat amb aliments rics, com ara pa, puré de patates o arròs.
Afegir greix
L'ús de productes lactis és un mètode de recuperació per ajudar a reduir la cremada de pebrots. Es pot afegir una mica de llet, crema, formatge crema, crema agra o formatge a la recepta si és apropiat per al gust del plat. Els xilis contenen capsaicina que fa picar la llengua, però els productes lactis contenen caseïna, que en realitat s'uneix amb la capsaicina i ajuda a treure el dolor. Si eviteu els productes lactis, podeu afegir altres aliments d'alt contingut en greixos, com ara llet de coco, alvocat o fruits secs, com ara la mantega de cacau.
The Easy Way Out: Diluir-ho
Si l'addició d'altres ingredients sembla massa, la solució més senzilla per reduir la calor en un plat que has fet massa picant és simplement afegir més de tots els altres ingredients. Si es tracta d'una sopa que es tracta de refredar, afegiu més brou i més verdures i / o carns. Si el problema és menjar, afegiu-hi més pasta i més salsa (sense els pebrots) i més dels altres ingredients, com ara carn o verdures.
Tindreu un lot de menjar molt més gran, però els chiles, sopes, guisats i cassoles es congelen bé per al sopar més endavant.
O, per descomptat, només hi ha més per compartir amb els hostes, així que toca la porta dels veïns i ofereix els aliments extra.