Jben és la versió del formatge fresc del Marroc. Prové de la regió de Rif Mountain al nord del país però també gaudeix d'un altre lloc, on es prepara a casa o està disponible comercialment. Jben és popular com a propagació del pa a l'hora de l'esmorzar o el te i com a farcit, però també es pot afegir a altres plats o s'utilitza en lloc d'un altre formatge fresc.
Quan es viatja al nord del Marroc, és molt comú trobar jben a la venda tal com es mostra aquí, configurar-lo en un disc pressionant-lo en un motlle folrat amb fulles de palmera. El formatge es pot adquirir als mercats, a través de camins rurals i de venedors ambulants. Jben variarà una mica del venedor al venedor en termes de textura i sabor: ferm o esmicolat, salat o sense sal, humit o sec. Es poden afegir herbes per varietat.
Igual que amb altres formatges frescos, jben és bastant fàcil de preparar. Es pot utilitzar la llet de cabra o vaca. Encara que he trobat algunes receptes que utilitzen el quilo líquid com a coagulador, lben o buttermilk, és el mètode d'habitatge modern preferit. També es pot afegir una mica de suc de llimona o vinagre, però no és necessari.
Tingueu en compte que necessitaràs cotó per esgotar el sèrum de llet del formatge. També intenta fer Ricotta casolana , un altre formatge fresc.
El que necessitaràs
- 4 tasses / 1 litre de llet (completa)
- 4 tasses / 1 litre de mantega de llet (o llet espessa)
- Opcional: 2 tasses / 1/2 litre crema (pesat)
- 1 mica de sal (o 1 culleradeta de sal per jben salat)
- Opcional: farigola o all (fresca)
Com fer-ho
- Escalfeu la llet i la sal (i la crema, si ho feu servir) en una cassola fins que gairebé no calenta. Treure del foc i remoure la llet de llet. Deixeu que la barreja es redueixi almenys durant una hora. (O bé, cobreixi la barreja amb plàstic i deixeu-ho per descansar durant la nit).
- Col·loqueu un tamís o un colador amb un gran tros de formatge i col·loqueu el colador sobre un bol gran. Aboqui la barreja cua en el tamís. Si és necessari, buidi el sèrum de llet (vegeu la punta a sota) que es recull al recipient de manera que no es posi contacte amb la part inferior del colador.
- Recolliu el formatge de cotó al voltant del formatge i deixeu-lo escórrer durant diverses hores (o durant la nit a la nevera) per fer un formatge sec i / o més gruixut que vulgueu. Traieu el formatge de la femella. Si afegiu herbes, combineu-les amb el formatge. Formeu el jben a mà o en un motlle per a una presentació més agradable. Serviu immediatament o refredat durant diversos dies.
Consell: descarteu el sèrum de llet o deseu-lo per utilitzar-lo com a líquid quan feu pa i altres pastes de llevat.
Directrius nutricionals (per porció) | |
---|---|
Calories | 353 |
Greix total | 29 g |
Greix saturat | 18 g |
Greix no saturat | 7 g |
Colesterol | 93 mg |
Sodi | 234 mg |
Hidrats de carboni | 13 g |
Fibra dietètica | 0 g |
Proteïna | 9 g |