Jben - Recepta de formatge fresc marroquí

Jben és la versió del formatge fresc del Marroc. Prové de la regió de Rif Mountain al nord del país però també gaudeix d'un altre lloc, on es prepara a casa o està disponible comercialment. Jben és popular com a propagació del pa a l'hora de l'esmorzar o el te i com a farcit, però també es pot afegir a altres plats o s'utilitza en lloc d'un altre formatge fresc.

Quan es viatja al nord del Marroc, és molt comú trobar jben a la venda tal com es mostra aquí, configurar-lo en un disc pressionant-lo en un motlle folrat amb fulles de palmera. El formatge es pot adquirir als mercats, a través de camins rurals i de venedors ambulants. Jben variarà una mica del venedor al venedor en termes de textura i sabor: ferm o esmicolat, salat o sense sal, humit o sec. Es poden afegir herbes per varietat.

Igual que amb altres formatges frescos, jben és bastant fàcil de preparar. Es pot utilitzar la llet de cabra o vaca. Encara que he trobat algunes receptes que utilitzen el quilo líquid com a coagulador, lben o buttermilk, és el mètode d'habitatge modern preferit. També es pot afegir una mica de suc de llimona o vinagre, però no és necessari.

Tingueu en compte que necessitaràs cotó per esgotar el sèrum de llet del formatge. També intenta fer Ricotta casolana , un altre formatge fresc.

El que necessitaràs

Com fer-ho

  1. Escalfeu la llet i la sal (i la crema, si ho feu servir) en una cassola fins que gairebé no calenta. Treure del foc i remoure la llet de llet. Deixeu que la barreja es redueixi almenys durant una hora. (O bé, cobreixi la barreja amb plàstic i deixeu-ho per descansar durant la nit).
  2. Col·loqueu un tamís o un colador amb un gran tros de formatge i col·loqueu el colador sobre un bol gran. Aboqui la barreja cua en el tamís. Si és necessari, buidi el sèrum de llet (vegeu la punta a sota) que es recull al recipient de manera que no es posi contacte amb la part inferior del colador.
  1. Recolliu el formatge de cotó al voltant del formatge i deixeu-lo escórrer durant diverses hores (o durant la nit a la nevera) per fer un formatge sec i / o més gruixut que vulgueu. Traieu el formatge de la femella. Si afegiu herbes, combineu-les amb el formatge. Formeu el jben a mà o en un motlle per a una presentació més agradable. Serviu immediatament o refredat durant diversos dies.

Consell: descarteu el sèrum de llet o deseu-lo per utilitzar-lo com a líquid quan feu pa i altres pastes de llevat.

Directrius nutricionals (per porció)
Calories 353
Greix total 29 g
Greix saturat 18 g
Greix no saturat 7 g
Colesterol 93 mg
Sodi 234 mg
Hidrats de carboni 13 g
Fibra dietètica 0 g
Proteïna 9 g
(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).