Encara que molta gent creu que el curri es refereix a una sola espècie anomenada pols de curri que es troba en els bastidors d'espècies al supermercat local, el curri en realitat pot estar sec o humit, una barreja d'espècies secs o una salsa especiada. Hi ha moltes possibilitats que el plat que us serveixi en un restaurant no contindrà fulles de curri. Pot ni tan sols estar calent.
La història de la pols de curri
Molta de la nostra confusió es remunta als dies del colonialisme britànic.
La història diu que un oficial britànic, que es preparava per sortir de l'Índia i volia gaudir dels seus plats indis preferits després que tornés a casa, va ordenar al seu criat que preparés una barreja d'espècies índies. Així, va néixer la identificació de curri amb pols sec.
No ajuda que els pols curats realitzats comercialment solen tenir poca semblança amb les espècies d'espècies preparades a partir de zero cada dia per les mestresses de casa índies. Això també ajuda a explicar per què els plats de recollida de restaurants com ara els torrats d'arròs de curri de Singapur obtenen un rap tan dolent.
Una visió general del curri
Per entendre la veritable naturalesa del curri, ajuda saber que la paraula prové del tamil kahri , que significa "salsa". Al llarg del sud-est asiàtic i l'Índia, els curris no són matisos d'espècies, sinó un plat, un amb una consistència líquida i similar a la de greixos. Contràriament a l'opinió popular, no tot el curri és massa calent. Això té sentit quan es té en compte que, tot i que els curris han estat fonament de la cuina índia durant segles, els pebrots són un fruit del Nou Món.
Abans de la introducció del pebrot a Europa (i posteriorment a Àsia) pels exploradors espanyols i portuguesos, l'ingredient més picant en una barreja de curri hauria estat pebre negre.
Actualment, hi ha quatre espècies que es troben en pastes i pols de curri:
- Xilis: el tipus utilitzat afectarà la pungència del plat; En general, els xilis més petits són més càlids. Les pastes de curri vermell i verd presentades a la cuina tailandesa estan elaborades amb xilis vermells i verds, respectivament.
- Cúrcuma: això és el que dóna a molts curris el seu color groc.
- Coriandre: les llavors de la planta del coriandre, valorades des de l'antiguitat per les seves propietats afrodisíacas.
- Comí: un dels condiments més antics del món, té un sabor nutritiu i s'utilitza sovint en combinacions d'espècies
Tot i que no hi ha regles difícils i ràpides, almenys tres d'aquestes espècies estaran presents a la majoria dels curris.
On es troba Curry a Àsia?
Malgrat la seva introducció pels monjos de l'Índia que recorren la famosa Ruta de la Seda, el curri mai no va arribar a la majoria de la Xina. No obstant això, el curri s'utilitza amb freqüència al sud de la Xina per donar sabor als plats de marisc, vegetals i fideus .
Per descomptat, és una història diferent al sud-est asiàtic. Els curins procedents de Tailàndia, Malàisia i Indonèsia tenen un sabor deliciós diferent a causa de la incorporació d'ingredients locals. Calç i femella s'utilitzen sovint en pastes de curri o en pols. La llet de coco s'utilitza amb freqüència com a espesante, tot i que, contràriament a l'opinió popular, no tots els curri tailandesos estan elaborats amb llet de coco. Els fruits secs sovint es dirigeixen als curris i el candlenut (una nou en forma de nous en forma de nous o avellanes) és un ingredient popular a les pastes de curri indonesi i malèsia.
Com indica la informació anterior, els curri són extremadament adaptables. Siéntase lliure per experimentar, afegint les teves espècies favorites i altres ingredients. Si no us fa còmodes fer la vostra pròpia pasta de curri, les marques vietnamites disponibles a les botigues d'especialitats tenen un sabor dolç i generalment són molt bones per als plats del sud-est asiàtic. Per a receptes xineses del sud, la majoria dels experts recomanen seguir les pastes tradicionals de l'Índia.
Segons el tipus de xilis utilitzats, la força de les pastes de curri vermell i verd pot variar des de comparativament lleu fins a calenta. No sempre és fàcil dir el sabor d'una pasta del contenidor, així que demaneu al personal de la botiga si necessiteu ajuda. Un consell final de cuina: el secret per fer un curri amb èxit és deixar que es cuini a foc lent durant un llarg període, que aporta tot el sabor de les espècies.