El shiso i el ume japonès (herba de perilla i pruna en vinagre) són una combinació popular de sabors en la cuina japonesa i s'utilitza sovint en salses o apòsits. La fragància de l'herba perilla és forta, però delicada a causa de la frescor del sabor que imparteix quan es combina amb altres ingredients i aliments. Aquesta fragant combinació amb els sabors poderosament tarmes i salats de la prunera japonesa no és ni més ni menys que estel·lar.
El que necessitaràs
- 1/4 de tassa
- salsa de soja
- 1 cullerada
- mirin (dolç sucre)
- 1 umeboshi (pruna en vinagre japonès)
- 5 shiso (fulles verdes perilla)
Com fer-ho
- En un recipient mitjà afegiu salsa de soja i mirin.
- Talleu l'amanida umeboshi i retireu la llavor. Raspeu la carn restant de la pruna fora de la llavor i afegiu-la al bol. Picar la pruna en conserva en trossos petits i afegir a la salsa de soja.
- Chiffonade les fulles shisa perilla apilant-les, rodant-les fortament, després tallant les fulles laminades perpendiculars a les fulles. Es crearan llargues peces de Shiso. SUGGERIMENT: És possible que vulgueu tallar aquestes tires a la meitat o fins i tot trossos més petits, de manera que quan s'utilitzi el revestiment, s'introdueixen petits trossos de shiso al plat en lloc d'un gran grup de fulles shiso. Les tires solen agrupar-se quan s'abonen en la barreja de salsa de soja.
- Barregeu tots els ingredients junts fins que s'incorporin i deixeu-lo reposar durant uns 30 minuts a la nevera perquè tots els sabors s'uneixin i els calfreds es vegin. Si teniu pressa, el rebost es pot utilitzar immediatament o simplement deixar-lo reposar durant 5 o 10 minuts us ajudarà a fusionar els sabors.
- Emmagatzemi en el refrigerador en un recipient hermètic durant 3 o 5 dies.
Informació adicional:
La recepta de salsa shiso i ume combina aquests dos ingredients populars amb salsa de soja i mirin per crear una salsa molt senzilla amb aromes atrevits i interessants. La salsa és millor refrigerada quan s'utilitza per a plats freds, i la temperatura de l'habitació quan s'utilitza per a plats calents.
Alguns exemples de plats refredats que acompanyen aquesta salsa Shiso i ume són verdures cuites, com espinacs, brots de soja, col o daikon. També funciona bé amb fideus refrigerats (hiyayako) o fideus refrigerats. Aquesta salsa és tan versàtil que també es pot utilitzar com un senzill vestit per adornar amanides de fulla verda simples o una amanida de ceba japonesa si ho desitja.
Exemples de plats calents que vindrien bé amb aquesta salsa shiso i ume inclouen simple pit de pollastre a la graella, peix blanc al vapor o bullet de carn de xai o xai Shabu-shabu. També anirà bé amb la tempura de peix de chikuwa!
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 79 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 827 mg |
| Hidrats de carboni | 17 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 3 g |