El vi de Madeira porta el nom de les illes de Madeira a l'oceà Atlàntic de la costa de Portugal, on es cultiva el raïm. Madeira té un sabor dolç i caramel·litzat, però no és exageradament dolç. També hi ha un aspecte negatiu i fosc.
La demi-glace original es va elaborar amb vi de Madeira. (Si creieu que la demi-glace és complicada de fer ara , hauríeu d'haver vist les receptes originals per a això).
En aquests dies, el que pensem com a salsa de Madeira és simplement una demi-glace bàsica que s'ha enriquit amb el vi de Madeira. El que significa que la major part del treball és fer la demi-glace. Vegeu aquesta recepta bàsica de demi-glace per obtenir una idea de com fer-la de moda.
És senzill, però no exactament ràpid , implica fer rostir ossos, fer xuts, esforçar-se, etc. En el seu lloc, podeu provar aquesta recepta de drecera demi-glace que podeu fer al voltant de la meitat del temps que triga a fer-ne una.
La recepta d'accés directe utilitza brou o estoc comprat a la botiga i la resta dels passos són els mateixos. Si recorre aquesta ruta, fer aquesta salsa de Madeira és bastant senzilla: simplement és qüestió de remenar un vi i una mantega de Madeira en una demi-glace. Una opció perfecta per a carns vermelles, rostits i filets, també és prou audaç per acompanyar el cérvol.
El que necessitaràs
- 2 tasses
- demi-glace
- 1/4 tassa de vi de Madeira
- 1 cullerada. mantega
Com fer-ho
- En una cassola de fons pesat, escalfeu la demi-glace a foc lent i reduïu-la durant uns 5 minuts.
- Revuelva el vi de Madeira i remeneu-lo a la mantega. Serviu immediatament.
Dreceres d'arxius i Demi-Glace
De debò, està fent que l'estoc sigui la part més consumida de demi-glace. L'ús de la botiga adquirit significa que les seves existències no tindran el mateix cos (per una banda, l'estoc no s'abonarà quan estigui refredat), però sens dubte és una compensació decent.
O (i ningú no us podria faltar una mica), podeu utilitzar una de les diverses bases de salses, convenientment anomenades "productes de conveniència". I per què no? És exactament el que fan servir molts restaurants, fins i tot simpàtics, per fer el seu demi-glace.
Simplement afegiu aigua a aquestes bases de salses i teniu demi-glace instantani. En realitat, és un compromís raonable per a les persones que no volen experimentar la vida en una cuina medieval: només volen fer un bon àpat.
Història del vi de Madiera
Era una vegada, fa 500 a 600 anys, quan els vaixells portuguesos governaven els mars, els mariners van descobrir que el seu vi seguia malament en els seus llargs viatges.
Algú va suggerir, sens dubte, suggerir afegir més alcohol, en forma d'aguardiente, al vi, i heu de veure que el vi no només es va fer malbé, sinó que va provar molt bé, i els anomenats "vins fortificats" van néixer.
Els vins fortificats com el port, el xerès, Marsala i Madeira són el llegat d'aquesta enginyosa innovació.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 121 |
| Greix total | 2 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 4 mg |
| Sodi | 1 mg |
| Hidrats de carboni | 22 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 4 g |