L'oli d'oliva era el regal d'Atenea als antics grecs, però només més recentment s'ha comprès el valor total d'aquest preciós do. Resulta que l'oli d'oliva extra virgen , obtingut per premsat en fred de les olives i separant l'oli de la pasta mitjançant premsat o centrifugat, és bastant bo per a la vostra salut.
En primer lloc, l'oli d'oliva és una bona font d'àcids grassos omega-3, que també es troben en peixos grassos silvestres (al contrari que els cultivats a la granja) com el salmó i que són importants per prevenir les malalties cardiovasculars.
L'oli d'oliva també és una bona font d'àcids grassos omega-6, que el cos es transforma en prostaglandines, substàncies que poden bloquejar la inflamació i ajudar a regular el cor, el fetge i la funció renal. Investigacions recents han mostrat que, per obtenir el màxim benefici dels àcids grassos omega-3 i omega-6, cal ingerir-los en la proporció adequada, que és una part d'omega-3 a 10 parts d'omega-6. Coincidentment, aquesta és la raó en què estan presents en l'oli d'oliva. En comparació, molts altres elements de la dieta occidental ofereixen ràtios entre vint i cinquanta a un.
L'oli d'oliva també és un potent antiinflamatori; segons un article publicat a l'edició de Nature del 1 de setembre de 2005 (vegeu el resum de l'editor), l'oli d'oliva oleocantal conté un compost antiinflamatori "amb una potència i un perfil molt semblant al d'ibuprofè".
Fins i tot podria fer més; Giuseppe Caramia, un metge italià, assenyala que els fàrmacs antiinflamatoris en general s'han demostrat que lluiten contra el càncer i, a la llum de la similitud d'oleocantal amb ibuprofeno, diu que és raonable suposar que l'oli d'oliva cau en aquesta classe de substàncies.
Finalment, l'oli d'oliva pot contribuir al benestar en la vellesa: Antonio Capurso, catedràtic de Gerontologia de la Universitat de Bari, ha afirmat que l'oli d'oliva redueix el colesterol LDL -el tipus que trosseja les artèries- i augmenta el colesterol HDL, que és beneficiós (l'Associació Americana del Cor té una discussió més detallada d'això), i que l'oli d'oliva és un potent antioxidant, que, en particular, sembla inhibir el càncer colorectal.
Havia sentit a parlar sobre els efectes de l'oli d'oliva sobre el colesterol i el càncer anteriorment, però també va dir que un estudi en curs que ell i el seu personal estan duent a terme mostra que l'oli d'oliva ajuda a preservar les funcions cognitives dels ancians (vegeu el resum de l'article publicat a Neurologia ) : Van estudiar un grup de persones de 65-85 anys durant un període de 10 anys i van trobar que aquells que consumien 1/3 tassa d'oli d'oliva per dia tendien a viure més i millor que els que no, mentre que aquells que consumien 1 / 2 tassa per dia van ser significativament menys propensos a desenvolupar demència.
En resum, la declaració de la FDA dels Estats Units, "L'evidència científica limitada i no concloent suggereix que menjar al voltant de 2 cullerades (23 grams) d'oli d'oliva diàriament pot reduir el risc de patir coronàries a causa del greix monoinsaturat en l'oli d'oliva. beneficiós, l'oli d'oliva reemplaça una quantitat similar de greix saturat i no augmenta el nombre total de calories que menges en un dia ", és potser cautelós. Si teniu una bona salut, 2 cullerades per dia segurament us farà bé, de moltes maneres.
I això ens apropa al que hauria de buscar. Tot i que la FDA diu oli d'oliva verge, el que realment vol és l'oli d'oliva extra verge, que té una major qualitat i té concentracions més elevades dels compostos antioxidants i antiinflamatoris.
L'important és que verifiqueu l'etiqueta per assegurar-vos que l'oli està pressionat i emmagatzemat - hi ha, per desgràcia, un considerable frau en la indústria de l'oli d'oliva. Ha de ser verd, encara que no sigui un verd brillant, i no quedar-se al corrent per la nuvolositat, el que significa que no està filtrat. Tingueu en compte, d'altra banda, l'oli en llaunes que no podeu veure, i també d'olis molt pàl·lids o d'olis grocs: els olis pàl·lids han estat definitivament filtrats i podrien haver estat tallats amb altres olis menys sans, mentre que els olis grocs profunds podrien ser vell / ranci.
Llegiu aquest article per obtenir més informació sobre el frau desenfrenat a la indústria de l'oli d'oliva verge extra, sobre com seleccionar i emmagatzemar els olis i sobre com utilitzar-los.
Com consumir les teves dues cullerades diàries?
La resposta més òbvia és una amanida o una llesca de pa cruixent.
Però aquí hi ha algunes altres opcions:
- Bruschetta
- Sobre les canelisses bullides o els nabius cranrons : afegiu-hi bonítol i feu-lo bé a l'estiu, i us faré feliç.
- De forma nutritiva.
- Dur de sopes, especialment minestrone, pasta i fagioli o ribollita .
- Durant l'estiu, més de pappa al pomodoro.
- Per a la temporada pinzimonio, un plat de verdures crues mixtes.
Més informació sobre l'elecció de l'oli d'oliva, l'emmagatzematge i els usos
[Editat el 26 de juny de 2016 per Danette St. Onge]