Ribollita és una sopa abundant i reconfortant que és molt tradicional i popular a tota la Toscana, i particularment a Florència. És essencialment una altra forma d'utilitzar pa de pa toscà (ja que el pa de Toscana es fa sense sal, es endureix bastant ràpidament). Està fet amb una varietat d'hortalisses, beines de canelina i la calçada toscana (també coneguda com dinosaure o calcinada). El primer dia que es fa, és més que una sopa (anomenada " minestra di pan " o "sopa de pa"), i després, quan es recalma l'endemà, es converteix en ribollita (que literalment significa "reboilat"), que és encara millor.
El que necessitaràs
- 1 lliura / 500 g. fesol blanc sec (canelina o fesol, rentat i empapat durant 3 hores)
- 1 ceba petita (pelada i picada)
- 1 ceba petita (pelada i picada)
- 1 tigre de 6 polzades (aprimat)
- 1 julivert petit (fulla plana, picada)
- 1/4 tassa d'oli d'oliva
- 1/2 cullerades de pasta de tomàquet
- 1 lliura / 500 g. col (
- lacinata / toscana , costelles retirades i fulles picades)
- 1 lliura / 500 g. verdures de remolatxa (o bledes suïsses, costelles retirades i fulles picades)
- 1/2 lliura / 250 g. patates (pelades i picades)
- Sal fina i pebre negre recentment mòlt, a gust
- 1 branqueta de farigola fresca
- 1/2 pa de pa blanc (tallat en rodanxes, cruixent italià d'un dia)
Com fer-ho
Bullir els fesols a l'aigua per recórrer uns 2 centímetres (4 cm), afegint-hi més aigua bullint, si cal estar-los submergits i saltar lleugerament quan estiguin gairebé acabats.
En aquest punt, salteu la ceba, la pastanaga, l'api i el julivert a l'oli en una olla de fons pesat. Quan la ceba s'hagi convertit en translúcida, al voltant de 5-8 minuts, afegiu la pasta de tomàquet i el líquid de cocció de les mongetes. Afegiu la coloma, verdures de remolatxa o patates i patates.
Agregueu els fesols cuits i pugueu assaborir amb sal, pebre i una branca de farigola.
Caldera fins que les patates estiguin tendres i es puguin foradar fàcilment amb els tenidors d'una forquilla, d'uns 10-15 minuts. Treure la farigola i descartar-la.
Agafeu un plat per servir que es pot escalfar i omplir-lo amb capes alternes de pa i sopa en rodanxes fines, assegurant-vos que el pa estigui humit, fins que la sopa s'utilitzi.
Servit immediatament, aquest plat s'anomena minestra di pan o sopa de pa. No obstant això, millora dramàticament amb l'edat, tant que quan es recalent i serveix l'endemà es diu ribollita i és una de les poques raons per emocionar-se sobre l'arribada de l'hivern.
El reescalfament requereix molta cura per no cremar el panell de la plantilla: probablement trobareu que ha absorbit el líquid mentre descansava durant la nit i es veia bastant sec. Afegiu una mica d'aigua, n'hi ha prou amb humitejar-la i escalfeu-la amb una suau flama, remenant sovint amb una cullera de fusta.
Quan està bullint calent, ja està llest.
Serviu-lo com a primer curs, amb una cruïlla d'oli d'oliva verge extra, de manera que els vostres diners es puguin escampar damunt de la sopa segons el seu gust.
El vi? Un vermell lleuger, per exemple, un Chianti Colli Fiorentini aniria bé.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 435 |
| Greix total | 11 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 291 mg |
| Hidrats de carboni | 67 g |
| Fibra dietètica | 20 g |
| Proteïna | 22 g |