Aquests encurtits de cogombre tenen un sabor i una cruixent deliciós deliciosa. Estan preparats per menjar en tan sols uns dies, però si aconsegueixen esperar una o dues setmanes, seran encara millors.
El que necessitaràs
- 2 lliures de cogombres de decapatge
- 1 aigua de pinta
- 1/4 tassa més 2 cullerades de vinagre de poma
- 1 1/2 cullerades de kosher (o una altra sal no iodada)
- 1 cullerada de sucre (o 2 cullerades de mel)
- 4 dents d'all (pelats)
- 2 caps de flor de l'anet (o 2 branquetes
- fulles d'anet fresc o 1 culleradeta d'onatge sec)
- 1 culleradeta de llavors de mostassa senceres
- 1/2 culleradeta de grans de pebre negre sencer
- Opcional: 2-4 fulles de raïm
Com fer-ho
La clau de l'èxit amb aquesta simple recepta és triar cogombres petits i ferms amb gairebé cap llavors. Els Kirbys són un cuchillo de decapatge tradicional, però fins i tot teniu cura d'escollir cogombres sensibles.
- Tallar una fina esmola del final del cogombre que tenia la flor (enfront de la punta de la tija), si no està segur, tallar una fina corda des d'ambdós extrems. El motiu d'això és que el final de la flor del cogombre conté enzims que poden donar lloc a un escabetx caragol. Deixeu els cogombres sencers si són petits o es tallen longitudinalment en llances.
- Porteu l'aigua, el vinagre, la sal i el sucre a bullir, remenant una o dues vegades per dissoldre la sal i el sucre. Deixeu-lo refredar a la temperatura ambient (podeu accelerar-ho posant la salmorra a la nevera).
- Col·loqueu els daus d'all i una de les fulles de raïm, si s'utilitza, al fons d'un pot de vidre net o d'un parell de pots de pinta. Tingueu en compte que, a causa de que es tracta d'un pickles de nevera que no es conserven, no és necessari utilitzar pots o llaunes de conserva especials. Tampoc és necessari esterilitzar els pots .
- Empaqueteu els cogombres sencers o les llances al pot (s) verticalment, afegint-hi les espècies restants i les herbes a mesura que ho feu. Assegureu-vos d'empaquetar els cogombres amb força perquè no surti de la salmorra.
- Aboqui la salmorra enfriada al pot (s) sobre els altres ingredients, assegurant-se de cobrir completament els cogombres amb el líquid. Poseu les tapes segures i col·loqueu-les al refrigerador.
- Els pickles estaran a punt per menjar en 4 dies, molt millor si esperes una setmana, i encara millor si pots esperar 2 setmanes abans del mostreig. Es mantindran a la nevera durant 3-4 mesos, però començaran a perdre la seva crisi després d'això.
- La proporció relativament baixa de vinagre a l'aigua en aquesta recepta forma part del que els proporciona a aquests adobats el seu sabor brillant i no massa picant. Tanmateix, tingueu en compte que es tracta d'un vinagre menys del que caldria fer en conserva per conservar amb seguretat a temperatura ambient. Mantingueu-les a la nevera.