Cogombres - De Kirby al persa

01 de 08

Una breu guia sobre els tipus de cogombres

Una vegada disponibles només als mercats més ben proveïts dels agricultors, es mostren diferents tipus de cogombres a cooperatives i botigues de queviures (per no parlar de parche de jardí). Aquí hi ha una guia per a algunes varietats de cogombre: armeni, anglès, llimona, persa, podeu trobar, a més d'algunes idees sobre com utilitzar-les.

També podeu voreu All About Cucumbers per obtenir més informació sobre com comprar, emmagatzemar i utilitzar aquestes verdures d'estiu refrescants.

Ja teniu cogombres a la mà i us pregunteu com usar-los? Aquestes amanides de cogombre cruixents són formes ràpides de gaudir de cogombres de tot tipus.

02 de 08

Cogombres armenis

Els cogombres armenis són llargs, prims i lleugerament variats en tons més foscos i més clars de verd clar o verd groguenc. Són deliciosament cruixents i són delicioses, simplement tallades i consumides en brut. Tenen llavors molt suaus i una pell fina, que no requereix ni sembrar ni pelar per menjar. No són bones per a l'escabetx (la seva textura més suau significa que es tornen a picar).

03 de 08

Cogombre anglès / Cogombre sense llavors

Els cogombres anglesos (també coneguts com els cogombres de la casa calenta) són llargs, prims, amb una pell verd fosc. Sovint es venen embolicats en plàstic en els supermercats, però es poden trobar sense obrir-se als mercats dels pagesos (malgrat el seu àlies, aquests cogombres no requereixen una casa calenta o un embolcall de plàstic per créixer). Aquest cogombre té un sabor suau i gairebé inexistent, i és apreciat per la seva fina pell i les seves llavors mínimes. Igual que els cogombres d'armenis, els cogombres anglesos són els millors en rodanxes i crues i no són aptes per a l'escabetx. Tanmateix, fan treballs de còctels: proveu d'afegir una llesca o dos a un got de sake quan estigui calent o assecereu un Cucumber Martini .

04 de 08

Jardí cogombres

Aquests són els cogombres més comuns a Amèrica del Nord. Són relativament suau i verd fosc. Els cogombres venuts a les botigues de comestibles tendeixen a ser encerats per ajudar-los a retenir la humitat, que és part de per què sovint volen pelar aquests cogombres. Es poden trobar varietats sense encerar (especialment als mercats dels agricultors), però és possible que encara vulgueu pelar-les si la pell és gruixuda o amarga.

Les grans llavors d'aquests pepins de jardí clàssic són el motiu pel qual tantes receptes demanen sembrar (o, més aviat, esborrar) cogombres abans d'usar-los.

05 de 08

Gherkins

Els pepinillos són petits. Molt petita. A vegades ni tan sols dos polzades de llarg. Sovint són escabetxats. Són populars a França, on els pebrots en escabetx, coneguts com cornichons, són un acompanyament clàssic al paté.

06 de 08

Cogombres Kirby

Els cogombres de Kirby solen ser curts i sempre incòmodes. Tenen una gamma de color de la pell de color groc a verd fosc. Els Kirbys són meravellosament cruixents per menjar crues, però prou saboroses com per ser perfectes per decapitar també. Kirbys a vegades es ven sota el nom de "cogombres de decapatge".

07 de 08

Cogombre de llimona

Groc, rodó, la mida d'un puny generós. Sí, aquests cogombres semblen llimones (en seriós, és una imatge d'un cogombre de llimona, un cogombre de llimona i no una llimona). Són dolces, sense aquesta vora amarga que la majoria dels cogombres tenen, pells fines, llavors suaus mínimes i saboroses. Són saboroses crues i tenen una aparença positiva en amanides, però també saborosos.

08 de 08

Cogombres perses

Els cogombres perses són molt similars als cogombres anglesos. De manera semblant, de fet, que són pràcticament indistinguibles visualment a partir de cukes frescos, no embolicats en plàstic en anglès, excepte que vénen en un major rang de longituds, algunes més curtes, algunes més llargues i, de vegades, tenen una pell lleugerament taca un Kirby.

Els cukes perses tenen un sabor suau i unes pells fines, que els fan ideals per a les amanides, o utilitzen llesques per cuinar-les. També són cruixents i prou ferms per posar-se al dia amb una mica de cuina: intenteu llençar-los en un sofregit!