Com comprar, guardar i cuinar les carxofes
Les carxofes poden ser intimidants. Submarinisme en aquestes fulles espinoses pot conduir a dits empedrats i molta frustració. Però quan es molesta a prendre aquesta immersió, se li recompensa amb un resultat molt nutritiu, lleugerament tànnic i completament deliciós. Us mostro com comprar, emmagatzemar, retallar i cuinar les carxofes a continuació per tal que pugueu convertir aquestes delícies espinoses de la primavera (i, en menor mesura, caure) en saboroses delícies.
01 de 07
Quan és la temporada de carxofes?
Carxofes al mercat. Foto @ Bill Broch / Getty Images La major part del cultiu de carxofa comercial als Estats Units es cultiva a Califòrnia on la collita principal de carxofes ocorre cada primavera (de març a juny). Un segon cultiu més petit creix per obtenir una collita de tardor.
02 de 07
Com triar i guardar les carxofes
Foto © Molly Watson Busqueu carxofes amb caps tancats: les fulles han de formar capes estreta i compacta. La carxofa sencera ha de ser ferma i sentir-se pesada per la seva grandària. La tija serà de color marró si es va tallar fa més d'unes poques hores, però no ha de sentir-se tampaca ni sec.
Mantingueu les carxofes ben envasades de plàstic a la nevera. Les carxofes fresques tindran una durada d'una setmana, però, com que totes les verdures són millors, més aviat després de la collita s'utilitzen.
03 de 07
Com es fan carxofes
Foto © Molly Watson Les carxofes són famosament espinoses: com és famós que la primera persona que mengi una carxofa hagi estat, va la broma. Tanmateix, aquests espines són molt fàcilment domesticats. Els menjadors curosos només poden fer-ho amb precaució. La resta de nosaltres pot eliminar les espines de les fulles abans de continuar.
04 de 07
Com arribar al cor de carxofa
Foto © Molly Watson Per arribar al cor, aquest centre carnós de la carxofa que fa que aquests espines valgui la pena lluitar, vegeu aquesta guia de com tallar els cors de carxofa .
05 de 07
Com tallar les carxofes de bebè
Foto © Molly Watson Les carxofes de bebè són les carxofes que en realitat creixen més petites, no són simplement versions petites o immadures de carxofes més grans. El "sufix", la capa capil·lar del cor, no és tan desenvolupat com en les carxofes més grans i sol ser comestible. Això fa que preparar les carxofes de bebè sigui molt més fàcil, per carxofa de totes maneres, que grans espècimens. Consulteu Com tallar les carxofes de bebè .
06 de 07
Com cuinar les carxofes
Foto © Molly Watson La forma més senzilla i més clàssica de cuinar les carxofes és al vaporear-les . Establiu les carxofes netes / retallades en 1/2 polzades d'aigua salada amb un espremut o dues de suc de llimona. Fer bullir, tapar, reduir el foc a foc lent i cuinar fins que pugui tirar fàcilment un full de la carxofa. (També podeu fer carxofes de vapor en un microones ). Deixeu-ho refredar una mica i servir-lo calent amb mantega fosa o deixeu-ho refredar molt i serviu amb maionesa o aioli (trobeu grans salses per a carxofes al vapor ).
Trobeu més maneres de cuinar les carxofes, així com les fabuloses receptes d'alcachofa.
07 de 07
Com cuinar les carxofes de bebè
Foto © Molly Watson Les carxofes de bebè són més senzilles, no necessiten preocupar-se per l'estiba i, més que un dolor, necessiten més d'ells per servir al mateix nombre de persones que les carxofes més grans. Intenteu una d'aquestes receptes delicioses si us trobeu amb un bon recorregut de carxofes de bebè: