Al vapor es destaca el sabor nutritiu i la dolça llum enterrada profundament a cada card de carxofa . També és la forma clàssica de cuinar-los perquè les fulles es puguin arrencar del cor, tinguin el grapat de carn comestible als seus extrems, i es deixin anar per un altre. Repetiu fins que només quedi el cor i, a continuació, escriviu.
Ja sigui que useu el mètode estufa superior o un microones, comença tallant les carxofes : com a mínim tallat i descarteu la punta de la punta; també podeu retallar les espines, si n'hi ha, de les fulles per a una alimentació més fàcil i menys espinosa.
Serviu les carxofes al vapor calents, a temperatura ambient o refrigerades. Si la mantega calenta i fosa és, a mà, el camí a seguir. Si estan a temperatura ambient o refrigerats, converteixen-los en un deliciós bany .
Com escalfar les carxofes en un estufa
La veritable aigua bullida i la humitat mantingudes pel vapor de carxofes a la estufa més que compensen el temps extra que es necessita.
- Porti una mica d'aigua d'1/2 polzada a bullir en una cassola prou profunda per sostenir la carxofa (s) de peu.
- Afegiu una culleradeta o dues de sal (la carxofa només l'estarà asseguda, no submergida).
- Col·loqueu les carxofes a l' aigua bullida salada , tapeu-ne la paella, reduïu-ne la calor per mantenir-la a foc lent i cuini 20 minuts.
- Comproveu si heu acabat: tireu d'una fulla de prop del centre del card. Si la fulla surt fàcilment, es fan les carxofes; si hi ha resistència, segueixi cuinant, comprovant si la doneness cada 5 minuts. Depenent de la mida de la carxofa, això pot trigar fins a 40 minuts.
Com escalfar les carxofes en un microones
Les carxofes al vapor en el microones són molt més ràpides que en una estufa, és clar. Tanmateix, la naturalesa lleugerament més seca del mètode requereix que els xocs més frescos evitin una textura resistent quan vagis a cavar.
- Poseu carxofes retallades en un plat a prova de microones. Afegiu una mica més d'1/4 de polzada d'aigua al plat i cobreixi amb una tapa a prova de microones.
- Microones en alta durant 4 minuts. Comproveu si no us heu donat (vegeu més amunt). Si no s'acaben, seguiu preparant el microones durant un minut al mateix temps fins que es faci.
Què fer una vegada que les carxofes estan al vapor
Transferir les carxofes de l'olla a un plat o servir plaques per refredar una mica.
Si no voleu servir-los càlids, no dubteu a moure el procés de refredament juntament amb un viatge sota una mica d'aigua freda. O reduïu-les a temperatures temperades i submergiu-les en un gran recipient d'aigua gelada, afegint més gel segons sigui necessari per mantenir l'aigua agradable i freda.
Les carxofes al vapor i refredades es mantindran, cobertes i refrigerades, durant un dia o dos si voleu fer-les endavant.
Les carxofes es poden servir en la seva totalitat, de manera que els comensals poden fer front als xocs fuzzy pel seu compte. Per menjar més fàcilment, tallar les carxofes a la meitat i treure els xocs borrosos que protegeixen el cor en la part inferior abans de servir.