Vaig adaptar aquesta recepta per al pa de patata eslovena, coneguda com krompirjev kruh, d'una d'Alice Kuhar. La seva recepta demana la farina de safir, encara produïda per ConAgra Mills i disponible en botigues selectes i venedors en línia. Un bon substitut és la farina d'alta qualitat, com ara King Arthur Flour, que és el que he utilitzat amb excel·lents resultats. La recepta de Kuhar indica que la patata s'ha de rentar a l'aigua de cocció i després es mesura abans d'afegir-la a la recepta.
Aquesta recepta fa 2 pa de 8x4 polzades de pa humit amb una molla groguenca que és deliciosa amb mantega o melmelada fresca, o per sandvitxos, torrades o pastes de pa quan comença a quedar-se, que serà molt ràpid ja que el pa no té conservants. . Podeu fer-ho bé congelant el pa.
El que necessitaràs
- 1/2 tassa d'aigua
- 1 patata mitjana (pelada i cua)
- 1 tassa de llet de llet
- 3 cullerades de sucre
- 2 cullerades de mantega
- 2 culleradetes de sal
- De 6 a 6 tasses de 1/2 tassa de farina de bona qualitat
- 2 (1/4-oz) paquets de llevat sec actiu
Com fer-ho
- En una cassola, cuinar la papa, coberta, en 1 1/2 tasses d'aigua uns 12 minuts o fins que estigui tendra. No escorriu. Puré de patata a l'aigua. Mesureu la barreja de patata-aigua. Si és necessari, afegiu aigua addicional per fer de 1 a 3/4 tasses totals. Torneu la barreja a la cassola. Afegiu la llet de mantega, el sucre, la mantega i la sal. Escalfeu o refresqueu, si cal, de 120 a 130 graus.
- En un bol gran, combineu 2 tasses de farina i llevat sec. Afegiu la barreja de la patata. Barregeu amb un mesclador elèctric a una velocitat baixa a mitjana durant 30 segons, raspallant el bol. Puzle durant 3 minuts. Utilitzeu una cullera, remeneu la major part de la farina possible.
- En una superfície lleugerament enharinada, amasa, afegint-hi més farina, si cal, per fer una massa moderadament rígida que sigui suau i elàstica (de 6 a 8 minuts en total). Forma en una bola. Col·loqueu-lo en un bol greixat, girant una vegada per engreixar la superfície. Tapa i deixa pujar en un lloc càlid fins al doble (45 a 60 minuts).
- Perforçar la massa. Es torna a una superfície lleugerament enharinada. Divideix per la meitat. Tapa i deixa reposar durant 10 minuts. Gravi lleugerament dos paelles de 8x4 polzades. Formeu cada meitat de la massa en un fogó. Piqueu lleugerament tops de pa amb una mica de farina. Col·loqueu les olles de pa preparades amb el costat floured. Tapa i deixa pujar fins gairebé el doble (uns 30 minuts).
- Torneu-ho al forn de 375 graus durant 35 o 40 minuts o fins que estigui fet (si és necessari, cobreixi amb paper d'alumini els últims 15 minuts de cocció per evitar que s'escampi més). Traieu el pa dels paelles i es refredi sobre un rack de filferro.
- Variant de pa de patata d'Alícia Kuhar: Prepareu el pa com abans, excepte la farina amb fins propis de 4 a 4 tasses i 2 tasses de farina de blat integral.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 51 |
| Greix total | 2 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 4 mg |
| Sodi | 265 mg |
| Hidrats de carboni | 8 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |