Varietats, característiques i usos del llevat.
Hi ha tantes varietats de llevats al mercat avui i no es creen iguals. Utilitzeu aquesta guia ràpida per diferenciar entre les diverses formes de llevat i determinar quina és la millor manera d'utilitzar en les seves receptes.
Llevat sec actiu
Aquest llevat requereix dissoldre's en líquid calent abans d'afegir a una recepta i no ha de substituir-se per un llevat ràpid, ja que no es dissol fàcilment i es desactiva a temperatures més baixes.
La llevat sec activa no ha d'estar exposada a líquids més calents que 110 graus centígrads. Aquest llevat es ven generalment en petits sobres de 1/4 de unces o pots de 4 onces.
El llevat de forn
El llevat de Baker és el terme general de totes les formes de Saccharomyces cerevisiae que s'utilitzen per elaborar productes de pa. El llevat de Baker està disponible en diverses formes com ara líquid, fresc (o pastís), actiu sec i instantani.
Llevat de cerveser
Aquest és el tipus de llevat utilitzat per fer cervesa. Diversos gèneres de llevat s'utilitzen per a la cria de la cervesa, cadascun amb el seu propi sabor i característiques de textura. Una forma desactivada de llevat de cervesa també està disponible com a suplement nutricional ja que és una bona font de minerals i vitamines del grup B. Llegiu les etiquetes acuradament a l'hora de comprar el llevat de cervesa com a suplement nutricional. Només les formes desactivades són segures per al consum en aquestes quantitats.
Llevat de màquina de pa
Aquest llevat és el mateix que el llevat instantani. El llevat instantani és important per al seu ús en màquines de pa ja que no requereix una rehidratació o es dissol en líquid abans d'afegir-se a una recepta.
Atès que aquesta forma de llevat és tan activa, només requereix un augment, la qual cosa també la fa òptima per al seu ús en una màquina de pa. Etiquetar el llevat instantani com a "llevat de màquina de pa" fa que els consumidors puguin triar el llevat correcte per utilitzar-los en les seves màquines de pa. L'ús de llevats secs actius en lloc d'instantània en una màquina de pa pot produir resultats inferiors.
El llevat de la màquina de pa es ven sovint en petits pots de 4 onces.
Llevat fresc
El llevat fresc es ven en forma de comprimit o pastís. Aquest tipus de llevat és extremadament perible, s'ha de mantenir refrigerat i s'ha d'utilitzar en un parell de setmanes de compra. Per utilitzar el llevat fresc, s'ha de dissoldre en un líquid abans d'afegir a una recepta. El llevat fresc s'ha de provar o provar la potència abans de cada ús. Per provar el llevat, dissoldre's en aigua tèbia i afegir una mica de sucre. Si el llevat no comença a escumar en 5-10 minuts, ja no està actiu i no s'ha d'utilitzar.
Llevat instantani
El llevat instantani és la forma més activa de llevat comercialment disponible. Aquest llevat no requereix dissoldre's en un líquid abans d'afegir a una recepta i sovint només requereix un augment. Aquesta forma de llevat és molt estable i es pot emmagatzemar en un recipient sec i hermètic a temperatura ambient fins a la data de caducitat. El llevat instantani es ven sovint en petits sobres de 1/4-unça o pots de 4 oz.
Llevat líquid
El llevat líquid era la forma més popular utilitzada abans de la invenció del llevat comprimit o pastís al començament del segle XIX. El llevat líquid és bàsicament una llavor d'organismes de llevat viva, farina (o altres hidrats de carboni), i aigua, similar a un pasteur o pasteur de pa .
Mentre s'afegeixin carbohidrats frescos de forma periòdica, els organismes continuaran vivint i reproduint-se.
Llegum nutricional
Es tracta d'una forma de llevat desactivada, que s'utilitza com a suplement nutricional. La desactivació del llevat és important perquè consumir grans quantitats d'organismes de llevat vives pot generar proliferació a tot el cos. El llevat desactivat és una bona font de minerals i vitamines del grup B. El llevat nutricional té un sabor nutrició o formatge i sovint s'utilitza com a alimentant o condimentat.
Llevat de pujada ràpida
Aquest llevat és igual que la màquina de pa o llevat instantani i es ven generalment en petits sobres de 1/4 oz (o 2 1/4 culleradeta) o petits pots de 4 onces. El llevat ràpid augmenta no requereix cap prova ni es dissol en líquid abans d'afegir a una recepta. Simplement afegiu el llevat sec amb els ingredients secs i procediu com de costum.
El llevat ràpid d'elevació es mantindrà viable en líquids fins a 130 graus Fahrenheit.
Extracte de llevat
Es tracta d'un producte de llevat nutricional concentrat sovint en forma de pasta. Els extractes de llevat són afavorits pel seu sabor picant i umami . Els extractes de llevat tenen una gran varietat d'usos i han desenvolupat un culte al voltant del món. Les marques populars d'extracte de llevat inclouen Marmite i Vegemite .