Com tots els embotits, un conill és molt prim , i els músculs més treballats, com les cames, triguen més temps a cuinar que la cadira (la carn de pit), que es cuina relativament ràpidament. Les cames de conill han de ser estofades o estofades per a la tendresa i s'han de separar de la cadira. En general, un conill es talla en 8 peces de servei: quatre potes i la cadira, acuartelada. Necessitaràs un ganivet de cuiner afilat, un ganivet punyent o un ganivet de desossat, i cisalles de cuina. També podeu utilitzar un cleaver per fer alguns dels treballs de whacking que farà el ganivet del vostre xef.
01 de 05
Talleu els avantpassats
Depenent d'on heu comprat el conill, és possible que hàgiu de tallar el cap primer a la base del coll. Una màquina d'engreix és pràctic ja que podeu donar-li un bon cop i utilitzar el ganivet del vostre xef per tallar-lo completament. També podeu utilitzar el ganivet del xef i aplicar pressions en moviment de baixada i serrat. Deseu el cap per a l'estoc de la sopa o es descarten.
Posar el conill a l'esquena. Mantingueu un foreleg en una mà i, seguidament, mantingueu el raspall a la gàbia, talleu la carn que uneix la paleta anterior a l'espatlla. L'avantguarda no està connectat a l'os, de manera que és fàcil de fer. Repetiu amb l'altra davantera anterior.
02 de 05
Tallar les cames estretes
L'eliminació de les potes posteriors és similar a l'eliminació de les potes de pollastre. Empènyer la columna vertebral del conill per donar-li una visió clara del múscul de la cuixa connectant-se a la pelvis. Retalla la cuixa, exposant l'articulació de la bola de l'os de la cuixa tal com es mostra a la fotografia. Torneu-lo enrere per tal que aparegui l'articulació de la bola (com es mostra a la fotografia). Retalla la carn al voltant de la cama, girant la canya, per separar la cama de la cua. Repetiu amb l'altra cama posterior.
03 de 05
Treure la pelvis
Hi ha poca carn a la pelvis, així que el millor és picar-la i llençar-la al paquet o a la cassola d'estoc o salsa. Compteu dues costelles des de la cua, i utilitzeu el ganivet o el ganivet del xef, tallar entre la segona i la tercera costelles. Si feu servir un ganivet de xef, premem a la part posterior del ganivet amb el palmell i empenyeu cap avall. Podeu fer servir tisores o el ganivet de desossat per separar completament la pelvis. Aquest tall us alliberarà la carn de flaps a cada costat de la canal.
04 de 05
Redueix la columna vertebral
Gireu la carcassa cap a la columna vertebral cap amunt, després premeu i aplateu la columna vertebral amb el palmell de la mà. Utilitzant l'arpa, talla la carcassa a la meitat horitzontalment per la columna vertebral. Una vegada més, podeu utilitzar el ganivet del vostre xef, però necessitareu més pressió per tirar el ganivet per la columna vertebral, fent craquejar els ossos de costella a mesura que vagis. Com faria per tallar un pollastre, utilitzeu tisores de cuina per tallar la columna vertebral a banda i banda de la canal. Desa la columna vertebral de l'estoc o la salsa de sopa.
05 de 05
Quarter la Silla
Utilitzant el ganivet o el ganivet del xef, es talla a través de la muntura horitzontalment just a sota de la muntura on està connectada la carn de solapa. Talla aquesta part inferior a la meitat verticalment. Talla la part superior de la cadira a la meitat verticalment, que ara et proporciona quatre porcions de cadira.
El teu conill està ara tallat i preparat per cuinar!