Els baixos de ratlles, també coneguts com stripers, pimpx o peix com es diuen al sud, són un dels peixos més buscats d'Amèrica del Nord.
Originalment un peix de la costa est
Són originaris de la costa est i migren des d'aigua dolça fins a l'aigua salada, nedant els rius cada primavera per engendrar. Passen el temps a l'oceà navegant per les aigües poc profundes a la recerca d'un menjar. Els franges de Nova Anglaterra poden córrer més de 70 lliures, però sovint són capturats al voltant de 5 a 8 lliures.
Els raigeres també s'han plantat als llacs i han passat a Califòrnia, on són el segon peix més preuat després del salmó chinook .
Què fa gust?
Des del punt de vista alimentari, els llistons es troben entre els 18 polzades (el mínim legal) i els 36 polzades o els 3 peus. Els greixos més grans es tornen més gruixuts en la textura i, perquè són un depredador principal on viuen, poden acumular nivells de metalls pesats que són perillosos per als nens petits i les dones embarassades.
La carn d'un baix rayat és un mitjà feliç entre flac i carnós. La seva textura es troba entre bacallà o llenguado i peix espasa o tonyina. El seu gust, com la majoria dels peixos, varia segons el lloc on es va agafar i el que menjava. En general, però, el sabor és ric, saborós i mineralment.
Com cuinar el baix raspat
Per sobre de tot, les banderes són versàtils. No importa el que vulguis fer, des de la massa que els fregui fins a fumar-los fins a la caça furtiva en un brou de tall, el baix rayado pot manejar-lo.
I no oblideu els collarets, que són els triangles de la carn darrere de les branquitres. Marinats i a la planxa, moltes persones senten que són la millor part del peix, després de les galtes, és a dir. Les galtes són els discos de carn al cap de peix i, en un gran striper, fan un aperitiu per a dos que val la pena tot, però la millor vieira.
Comenceu amb algunes d'aquestes receptes de baix grapat preferides: