La cervesa condicionada amb ampolla millora la cervesa amb l'edat
Heu notat les paraules 'ampolla condicionada' en una ampolla de cervesa, però què significa? Essencialment, la cervesa encara s'està fermentant allà mateix a l'ampolla i cada vegada és millor amb l'edat.
Els cervesers utilitzen l'acondicionament de l'ampolla per carbonatar la cervesa i fixen el llevat perquè funcioni abans de l'envasat. No s'utilitza amb molta freqüència, però quan trobeu una cervesa amb ampolla condicionada, haureu de tenir molta cura en emmagatzemar-lo i abocar-lo.
Què és la cervesa condicionada amb ampolla?
L'acondicionament de les ampolles és una de les formes que produeix la cervesa de carbonat . Aprofitant el llevat viu encara suspès a la cervesa després de la fermentació, la cervesa afegeix una petita quantitat de sucre a la cervesa just abans de tancar-la a l'ampolla.
Això inicia una petita fermentació secundària que produeix diòxid de carboni i una quantitat insignificant d'alcohol. Perquè la cervesa està segellada a l'ampolla, el CO2 no té cap lloc per anar i, per tant, s'absorbeix la cervesa, produint així fermentacions.
Això significa que la cervesa condicionada amb ampolla envelleix a l'ampolla. Igual que el vi, la cervesa continuarà madurant i donarà a conèixer un sabor més profund. A diferència del vi, aquest procés també afegeix una carbonatació agradable i suau.
En teoria, com més temps es permet descansar una cervesa durant la fermentació en ampolla, millor serà. S'ha sabut que alguns cerveceros han estat detinguts per una dècada o més.
La condicionament de les ampolles produeix una fina capa de cèl·lules de llevat recollides a la part inferior de l'ampolla. Aquests són inofensius i, en alguns estils de cervesa, un component clau del perfil de la cervesa.
Mentre que molts estils de cervesa són apreciats per ser clars, s'espera que altres estiguin ennuvolats i sabor del llevat. Hefeweizen, la cervesa de blat nu de Baviera és un bon exemple d'això.
Com emmagatzemar cervesa condicionada amb ampolla
Homebrewers i panaderos saben que el llevat és un organisme viu i fràgil. Atès que la cervesa condicionada amb ampolla encara té un llevat actiu que treballa a l'interior, és important que l'emmagatzemi correctament.
- Deixeu sempre una cervesa condicionada amb ampolla amb la tapa cap amunt, mai al costat.
- Emmagatzemi les ampolles en un lloc fresc i fora de la llum solar directa.
- La temperatura òptima per a l'emmagatzematge és d'uns 53,6 F (12 C).
- No emmagatzemi les ampolles a la nevera.
- El llevat es torna molt actiu en temperatures càlides i això pot arruïnar la cervesa. Tindrà una vida útil més curta i es farà excessivament carbonatada, sovint escuma quan s'obre.
- Intenta evitar empassar o tremolar massa les ampolles ja que pot molestar o matar el llevat.
Com fer servir cervesa condicionada amb ampolla
La cervesa condicionada amb llevat en ampolla pot ser alarmant per als bevedors que no esperen. No es preocupi, és natural i es pot beure sense cap tipus de perjudici. No obstant això, es recomana evitar aconseguir tot el llevat en el seu got i és per això que un pou lent és una clau per a la cervesa condicionada amb ampolla.
- Quan abocar, fes-ho lent i suau perquè no molestis massa del llevat.
- Sovint és millor evitar vessar aquest últim bit de cervesa de l'ampolla on s'hagi establert el llevat.
La cervesa condicionada amb ampolla es pot refrigerar o escalfar, depenent de la vostra preferència. Molts aficionats a la cervesa prefereixen ales pàl·lides i d'or en un got refrigerat o després de 20 minuts a la nevera. Les barres més foscoses solen ser les millors en una temperatura òptima d'emmagatzematge d'uns 50 F.