El primer pas en cervesa cervesa
L'ordi malalta, o la malta, és el gra preferit de la cervesa per fer cervesa. En la seva forma més bàsica, és barle y que s'ha permès germinar sumant el gra a l'aigua. Això prepara els midons per convertir-los en sucres fermentables.
La malaltia pot ser un dels passos més fascinants, encara menys celebrats, del procés d'elaboració de la cervesa. Això és probable perquè molt pocs cerveceros encara maltien el seu propi gra.
Per tant, no està en els recorreguts de cerveseria que hem conegut i estimat.
A més, la part més interessant del procés passa a nivell microscòpic i, probablement, no suposa un bon espectacle. No obstant això, és fascinant.
Tot comença amb un bon remull
La malaltia comença remullant l' ordi de dues files o de sis files . S'abandona en dipòsits de remolí on passa un parell de dies prenent aigua.
L'ordi es transfereix a una gran sala on es transmet a aire, es gira regularment i es manté al voltant de 60 F. L'objectiu és estimular el germinat del gra per fer-lo més obert al procés de fermentació en què es converteixen els midons sucres que es converteixen en alcohol. En aquest punt, es diu "malta verda".
El truc és que no vulguis que l'ordi creixi massa. Després d'uns cinc dies de remull, el gra desitjarà arrelar i cultivar una nova planta. Els maltractaments -els responsables del procés de malaltisme- volen aturar el procés de germinació abans que això passi.
Això es fa amb calor.
Malt Verd Verd
El forn de malta, o s'assequi, la malta verda elevant lentament la temperatura a més de 120 F. Les temperatures finals varien en funció del tipus de malt que vulguin al final.
Sense importar la temperatura, el resultat és el mateix: el creixement de les coles es deté.
El que queda és un gra d'ordi sec ple de sucre, midó i un tipus particular d' enzim anomenat diastase .
És en aquesta etapa on la cervesa final comença a prendre forma. El nivell de calor que suposa la malta verda tindrà un paper important en l'estil final de la cervesa que es produeix. Té molt a veure amb la determinació del color de la cervesa.
- Les baixes temperatures formaran la base de les cerveses de color pàl·lid, incloent ales pàl·lides i lagers.
- Augmenteu la temperatura una mica més i la malta es pot utilitzar per fer cerveses de color ambre, com les ales ambrees, les ales escoceses i l'Oktoberfest.
- A temperatures encara més altes, la malta crearà cerveses marrons fosces com les ales marrons i les dunkels.
- Les temperatures més altes s'utilitzen per fer les cerveses més fosques i gairebé negres. Aquests inclouen porters i stouts.
Per complicar encara més les matèries, la malta acabada es pot rostir després de la cocció. Això es fa a temperatures molt altes en un estoredor. De nou, el nivell de torrat es faria en la foscor de la cervesa i en la quantitat de carbonatació que té.
Durant la fase de fermentació, s'introdueix una determinada soca de llevat per definir més la cervesa. Per exemple, les ales pàl·lides i els lagers requereixen gairebé el mateix nivell de forn.
Quan es combina aquesta malt amb un llevat ale, s'obté un exemplar pàl·lid. Si fes servir el llevat de lager amb la mateixa malta, el resultat és un lager.
Per descomptat, hi ha molts altres factors que incorporen qualsevol recepta de cervesa, incloent-hi una varietat de sucres, afegits i altres grans que es poden afegir. Tanmateix, la forma en què es produeix l'ordi malalta cada vegada que comença la beguda és un camí particular.
Convertir l'ordi seca en cervesa
Una vegada que el gra es transfereix a la cerveseria, la cervesera afegirà el gra a l'aigua calenta, coneguda com " aigua de vaga ". Això afavorirà la diastase per convertir el midó en sucres simples. Una vegada que aquests sucres es dissolen a l'aigua calenta, la cervesera tindrà herba i estarà preparada per iniciar la fermentació per fer cervesa.