Un bon mantell depèn de la temperatura de l'aigua de la vaga
L'aigua de vaga és un terme utilitzat en cervesa de cervesa que simplement es refereix a l'aigua que s'afegeix als grans maltats que es transformen en la massa. Aquest procés també s'anomena "mashing in".
Homebrewers ha de prestar molta atenció a la temperatura de l'aigua de vaga per garantir que tot en la resta del procés es realitzi segons el pla. L'aigua tèbia activa els enzims de la malta que desencadena el midó en el gra per convertir-lo en sucre fermentable.
En general, la temperatura objectiu és entre 148 i 158 F (65 a 70 C), que es manté durant una hora.
Per què es diu aigua de vaga?
Atès que el procés químic inicial que es produeix en la fabricació de la cervesa és l'activació enzimàtica de la malta, o els grans triturados, amb aigua calenta, la temperatura que travessa o colpeja l'aigua, la malta es denomina temperatura de vaga i es refereix a aquesta aigua inicial. com l'aigua de la vaga.
Quanta aigua d'estrès necessites?
La quantitat d'aigua que s'afegeix al gra triturado o malalt, que també s'anomena grist, dependrà del mètode d'elaboració de la cervesa que s'utilitza, els grans i, fonamentalment, la recepta individual.
Una regla general per a una solució d'infusió d'un sol pas (mix) és utilitzar 1.3 quarts d'aigua de vaga per cada lliura de gra. Aquesta raó s'utilitza habitualment per preparar cerveses .
Temperatura d'aigua de vaga
La temperatura de l'aigua de la vaga és essencial per produir una bona massa.
Si utilitzeu un únic mètode d'infusió com a exemple, la idea general és que l'aigua de la vaga ha de ser de 10 a 15 F més calenta que la temperatura desitjada del puré. L'aigua de la vaga ha de ser més calenta que la maceració del blanc ja que hi haurà un refredament inicial quan el gra compleix amb aigua.
Per exemple, ja que l'objectiu de la majoria de les infusions de mash està entre 148 i 158 F, l'aigua de la vaga ha de ser com a mínim de 158, però no més de 173 F.
La temperatura de la infusió no ha de ser un joc d'endevinalles, sinó una ciència exacta. Utilitza un termòmetre. És important tenir la quantitat correcta de calor per al "descans de sacarificació", que és un altre terme per al procés de maceració. Durant el procés de maceració, el midó del gra converteix en sucres simples , que al seu torn, es fermenten amb llevats.
Podeu fer servir la calculadora en línia d'un homebrewer per trobar la temperatura d'aigua de la vaga que necessiteu en funció de les altres variables com la massa de gra i la temperatura de destinació.
Molts cerveceros de la llar escalfaran l'aigua de la vaga al bullidor d'una gallina de gall dindi mentre que uns altres prefereixen utilitzar la seva estufa.
Què ve primer? Aigua vaga o gra?
La majoria de les cerveseres d'origen solen saber si afegiu l'aigua de la vaga al gra o afegiu el gra a l'aigua de la vaga. Realment no hi ha cap resposta correcta. El consens és que dependrà del vostre sistema individual.
La preocupació en aquesta etapa és evitar que els grans generin pilotes semblants a la massa quan es barreja l'aigua i el gra. L'enrenou adequada i completa de la maceració de treball hauria de combatre aquest problema sense importar quin element s'afegeixi primer a la mash tun. El mash tun és el vaixell que s'utilitza quan es combina l'aigua calenta i els grans per preparar la massa.
La majoria de les mallasses estan aïllades per mantenir una temperatura constant i la majoria tenen un fons fals o una bretxa, de manera que el procés d'escampament o drenatge d'aigua es pot fer al mateix recipient.
Molts regeneradors de casa opten per afegir l'aigua a la tassa de puré primer, després aboqui el gra en unes quantes lliures alhora, remenant-se bé entre cada nova addició del gra. Aquesta pot ser la forma més fàcil per a un principiant de controlar la clumping i obtenir una bona massa.