La veritat darrere d'utilitzar una alternativa a l'ordi
Tradicionalment, l' ordi era el gra principal utilitzat en la cervesa . I, en la seva major part, encara ho és. No obstant això, moltes cerveseres utilitzen altres grans juntament amb l'ordi per crear la seva cervesa. La major part de la cervesa que es ven al món està elaborada amb arròs o blat de moro inclòs en la varietat de gra.
Els puristes de la cervesa acusen els grans cerveceros d'afegir arròs o blat de moro a la cervesa com a forma de fer una cervesa més barata, ja que l'arròs i el blat de moro solen costar menys que l'ordi.
No hi ha cap prova que l'addició d'aquests altres grans es faci simplement com una tècnica d'estalvi de costos. Les grans cerveseres no segueixen el secret dels grans que fan servir per fer la cervesa, qualsevol que toqui les seves cerveseries s'expliqui obertament sobre els ingredients que s'utilitzen. De fet, les etiquetes de les ampolles de Budweiser clarament estan relacionades amb la qualitat de l'arròs que es fa servir per elaborar la cervesa.
Tot sobre el color
Els grans alternatius, com l'arròs i el blat de moro, fan que la cervesa sigui més lleugera que l'ordi, i que sembla ser l'objectiu de la majoria dels elaboradors de cernidora pàl·lida. La cervesa de color més lleugera és bastant popular i molts cervesers s'adhereixen a la paraula "més lleugera i millor".
Cereals "adjunts"
Un terme àmpliament utilitzat en la indústria cervesera, els grans complementaris fan referència a qualsevol ingredient, a més d'ordi, que s'utilitza per elaborar cervesa, afegint sucre al procés de fermentació. Els grans adjunts inclouen el blat de moro i l'arròs, juntament amb grans coneguts i més acceptats com el sègol, el blat i la civada.
L'augment de les cerveseries artesanals ha permès obtenir més cerveses de raïm petit produïdes amb grans adjacents i altres ingredients. Amb més opcions per triar, un bevedor de cervesa pot ser més conscient dels ingredients de la cervesa i l'impacte en el perfil de sabor de la cervesa.
Com el blat de moro i l'arròs afecten la cervesa?
El blat afegeix una suavitat lleugerament dolça a la cervesa i sovint s'inclou en llaminadures lleugeres i ales de crema.
També es pot utilitzar per alleugerir una cervesa d'estil anglès més completa i més densa. És difícil provar un sabor real de blat de moro a la majoria de les cerveses, però, el seu impacte provoca cerveses més suaus i lleugeres. L'arròs és encara menys saborós que el blat de moro i produeix un sabor sec i net.
Inici de la cervesa amb blat de moro
Encara que el blat de moro sovint se li dóna una mala reputació, hi ha moltes maneres d'utilitzar el blat de moro a la cervesa domèstica. El blat de moro es pot incorporar a receptes de cervesa en una gran varietat de formes, incloent la farina de blat de moro, les llavors de blat de moro, el blat de moro malat, el sucre de blat de moro i fins i tot el blat de moro. Si planeja utilitzar productes de blat de moro o blat de moro a la seva cervesa domèstica, haureu de seguir acuradament una recepta. Massa blat de moro afectarà el procés de fermentació i canviarà el sabor, el color i la nitidesa de la cervesa. Si bé el blat de moro es pot utilitzar per reduir els costos, també aporta un perfil de sabor únic a la cervesa i ha de considerar-se com un ingredient per a qualsevol cerveser amb qui experimentar.