Els vins de Sherry o els Vins de Jerez són vins fortificats espanyols de la regió meridional espanyola de Cadis. Els vins provenen del que es coneix com el Triangle de Jerez, tres ciutats (Jerez de la Frontera, El Port de Santa Maria i Sanlúcar de Barrameda) que quan es col·loquen en un mapa formen un triangle.
Els vins de Sherry han existit durant segles i són alguns dels vins més interessants (i, possiblement, infravalorats) del món. De fet, fins i tot es va esmentar a Jerez en textos grecs del segle IV aC
Moltes persones (especialment residents del Regne Unit) han sentit parlar de la crema de xerès, però en realitat hi ha 10 tipus oficials de xerès que van des de la molt seca i pàl·lida camamilla fins al fosc i dolç Pedro Ximenez . Això forma part del que fa que el xerès sigui tan confús per a la gent: la paraula en sí té poc significat, ja que pot ser un dels vins més secs del món o un dels més dolços. Contràriament a la convicció popular, el xerès no només és un vi de postres, sinó que es pot beure abans d'un àpat.
Un altre fet divertit sobre el xerès és que es tracta d'un vi que està destinat a ser acompanyat d'aliments. Això no vol dir que no puguis gaudir d'un got solitari, sinó que realment ve amb vida quan acompanyes els aliments. A continuació trobareu els tipus més comuns de vins de xerès i alguns suggeriments d'aliments.
01 de 08
Fino
Fino és un dels xerès més secs. Està envellit sota una capa de llevat natural anomenada flor . Aquesta capa la protegeix de l'oxigen, el que significa que tot i que la mitjana de la seva fina pot tenir una mitjana de set anys, encara és una degustació molt fresca. És clar, de palla groga, d'os sec, lleuger i fragant. Conté un 15 a un 17% d'alcohol per volum.
Parells: Ametlles, olives, jamón espanyol i marisc
02 de 08
Manzanilla
La camamilla és un tipus de fin que només es pot produir a la localitat de Sanlúcar de Barrameda. És molt pàl·lid i sec i sovint té una salinitat natural, ja que es produeix tan a prop del mar. Conté un 15 a un 17% d'alcohol per volum.
Parells: Ametlles, olives , jamón espanyol, marisc i peix fregit
03 de 08
Amontillado
Amontillado comença la seva vida com un fi (és a dir, que envelleix en barrils sota una capa protectora de llevat, de manera que no s'oxida). Però més endavant a la vida, el llevat és assassinat, i fa edat oxidativament. El contacte amb l'oxigen fa que aquest vi agafi notes d'ametlles i avellanes. Encara és un vi molt sec, però. Amontillado conté un 16 a un 18% d'alcohol per volum.
Parells: Pollastre, mandonguilles, pastís de pollastre , gall dindi rostit, verdures rostides
04 de 08
Oloroso
Oloroso està en contacte amb l'oxigen i no té llevat per protegir-lo. Això significa que es necessiten notes precioses de fruita seca i espècies. Oloroso és un color fosc i daurat. Conté un 18 a 20% d'alcohol per volum.
Parells: carns vermelles, embotits, formatges curats , bolets, carns escalivades
05 de 08
Palo Cortado
Es tracta d'un rara estil de xerès que se suposa que es produeix per accident. Històricament, era un vi que va començar com un fi, però es va desenvolupar més com un oloroso, per la qual cosa va ser tractat com a tal per a la segona part de la seva vida. Conté un 18 a 20% d'alcohol per volum.
Parells: nous, formatge blau , verdures, carns de caça
06 de 08
Pedro XimenezAquest estil de xerès intensament dolç es fa amb almenys el 85% de raïm de Pero Ximenez que s'ha assecat al sol per augmentar el contingut de sucre. Un bon PX (el terme abreviat per a Pedro Ximenez) també té prou acidesa per equilibrar la dolçor. Conté un 15 a un 22% d'alcohol per volum.
Parells: Formatge blau, gelat de vainilla, pastís d'ametlles
07 de 08
Moscatel
Similar a un PX, els xerès de moscatell es fan amb almenys el 85% de raïm moscatell. També se'ls permet assecar al sol per augmentar el contingut de sucre. Conté un 15 a un 22% d'alcohol per volum.
Parells: Tarta de llimona , pastís de fruites, pastissos, gelats
08 de 08
Crema
Els xerès de crema vénen en una varietat de nivells de dolçor. Hi ha "crema pàl·lida", que és endolcida amb fines. També hi ha un "mitjà", que generalment és endolcit amontillado. I hi ha "crema" que és endolcit olorós.
Parells: nous, formatge blau, foie gras , postres de fruites