El kulich rus és un dolç pa de llevat típicament servit a la Setmana Santa. Sols no seria el diumenge de Pasqua a Rússia sense una peça d'aquest pa alt i cilíndric que ha estat beneït pel rector.
Un altre esperó per a la Setmana Santa és Paskha , un postre de formatge dolç que sovint es divideix en una rodanxa de kulich.
Kulich és una creu entre un pa i un pastís amb una mica dolça. Igual que amb la majoria dels aliments, la recepta varia de la família a la família. Però sol tenir panses, fruits secs i cítrics confitats. Necessitaràs una llauna de cafè de 2 lliures o una paella de kuliché per a cuinar-la.
Aquesta recepta demana 8 rovells d'ou i només 2 clares d'ou, congelar els blancs d'ous sobrants i guardar-los per a receptes com la tassa de merenga .
El que necessitaràs
- Per a l'esponja de llevat:
- 2 1/4 culleradetes de llevat sec actiu
- 1/4 tassa d'aigua (càlida)
- 1/4 tassa de sucre blanc
- 1/2 tassa de llet (escaldada, refredada a 110 F)
- 1 tassa de farina a tot ús
- Per a la massa:
- 4 unces de mantega sense sal (temperatura ambient)
- 1/2 tassa de sucre blanc
- 8 grans de rovell d'ou (temperatura ambient, reserva 2 clares d'ou)
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
- 2 culleradetes de cardamom
- 1/2 culleradeta de sal
- 3 a 3 1/2 farines de tassa per a tot ús
- 1/3 tassa de panses (daurat)
- Ametlles de 1/4 tassa (lliscades)
- 1/4 tassa de pela de taronja confitada (picada)
- Per l'esmalt:
- 1 tassa de sucre de confiteria
- 2 culleradetes de suc de llimona
- 1/8 culleradeta d'extracte d'ametlles
- 2 a 3 culleradetes d'aigua (càlida)
Com fer-ho
Tot i que hi ha diversos passos, aquesta recepta de pa de Pasqua es divideix en categories fàcils per ajudar-vos a planificar millor la cocció.
Feu l'esponja de llevat
- En un bol gran, combineu llevats, aigua, 1/4 tassa de sucre blanc i llet. Barrejar fins que el llevat i el sucre s'hagin dissolt. Rebre 1 tassa de farina fins que estigui ben barrejat.
- Toca i deixa reposar en un lloc càlid durant 1 hora.
Feu la massa
- En el recipient d'un batedor de peu, combineu la mantega, 1/2 tassa de sucre blanc i rovells d'ou. Afegiu la barreja de farina de llevat, combinant-la bé. Afegiu vainilla, cardamom, sal i suficient de 3 a 3 1/2 tasses de farina per fer una massa suau. Revuelva les panses, les ametlles i la closca taronja.
- En un recipient petit, bata 2 ocells reservats blancs fins que siguin rígids. Doblegueu-los a la massa. Pastar per màquina o mà fins que es formi una massa suau i elàstica, d'uns 3 a 5 minuts. Col·loqueu un bol greixat, girant una vegada per revestir ambdós costats. Tapa amb un embolcall de plàstic ungirat i deixeu-ho pujar fins que estigui doble.
- Escull una llauna de cafè de 2 lliures o una paella de kulich amb spray de cuina. Perforçar la pasta i pastar-la unes quantes vegades. Col·loqueu-la a la paella preparada, tapeu-la amb un embolcall de plàstic ungirat i deixeu-lo pujar fins que la massa arribi a la part superior de la llauna.
Hornee el Kulich
- Escalfeu el forn a 400 F. Col·loqueu una olla a la paella i estigueu cuites 10 minuts. Reduïu la calor fins a 350 F i coure altres 35 a 40 minuts o fins que s'aprovi un testador de coca o un escuradents de dents llargs o una esponja prima.
- Traieu el kulich del forn i deixeu-ho refredar 10 minuts. Desmoldar de la llauna i refredar-lo en un rack de filferro. Tot i que encara és lleugerament càlid, l'esmalt d'esquives (vegeu més avall) a la part superior del kulich.
Fer l'esmalt i servir
- Mentre que el kulich es cou, prepare l'esmalt en un recipient petit combinant el sucre de confiteria, el suc de llimona , l'extracte d'ametlles i l'aigua calenta suficient per fer un esmalt llis i ratllat.
- Aboqui la part superior del kulich que li permet córrer pels costats del pastís.
- Per servir, tallar la corona i la base de llesca en rondes. Per mantenir les restes humides, reemplaça la corona.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 271 |
| Greix total | 12 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 72 mg |
| Sodi | 380 mg |
| Hidrats de carboni | 37 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 5 g |