Aquesta recepta per a cistelles de formatge de cirerer està feta amb pastisseria fàcil i és un brunch perfecte o pastisseria d'esmorzar. Això cauria en la categoria de forn de Viennoiserie (francès per "especialitats vieneses"), juntament amb croissants, brioche, pain au chocolat, danès i altres. Aquests dolços es poden trobar en els bufets d'esmorzar als hotels més refinats i en les fleques a Europa de l'Est.
El que necessitaràs
- 1 recepta
- Blitz Puff Pastry
- Per al farcit de formatge: (fa 2 tasses)
- 12 unces de formatge crema suavitzat
- 6 cullerades de sucre granulat
- 1/3 tassa de fècula de blat de moro
- 3/4 culleradeta de llimona
- ronc
- 3/4 culleradeta de taronja
- 1 culleradeta de vainilla
- 2 ous grans
- Per a l'esmalt d'albercoc: (fa 2 tasses)
- Ametlla d'albercoc 3/4 tassa
- 3/4 tassa d'aigua
- Xeringa de blat de moro de 3/4 tasses
- 1/3 tassa de brandi
- Per a l'ompliment de cireres: (fa 2 tasses)
- 2 cullerades de maicena
- 1/2 tassa de suc de cirera o aigua, ús dividit
- 1/2 tassa de sucre, o més segons sigui necessari
- 3/4 culleradeta
- suc de llimona
- 1/4 culleradeta de canyella
- 1/8 culleradeta
- nou moscada
- 1/8 culleradeta de sal
- 3 tasses de cireres amargues (fresques, congelades o ferrades)
- 1 cullerada de mantega
Com fer-ho
- Per formar la pasta de fulla blitz: sobre una superfície lleugerament enharinada o marbre, pasta la massa en un rectangle de 20 x 16 polzades. Utilitzant una roda o un ganivet afilats, talleu la massa en quadrats de 20 cm (4 polzades). Col loqueu els quadrats a la planxa de forn perllongat i refrigui fins que estigui ferm, uns 10 minuts.
- Per fer el farcit de formatge: En un recipient mitjà, crema formatge crema, sucre, blat de moro, llimona i taronja, i vainilla fins que sigui molt suau i lleugera. Afegiu ous i pateix fins que estigui suau. Tot farciment sobrant es pot refrigerar en un recipient cobert durant un màxim de 2 dies.
- Per donar forma a una cistella: doblegueu quadrats de 4 polzades de massa per la meitat per fer un triangle. Col·loqueu el triangle perquè el punt tancat del triangle estigui fora de vosaltres. Utilitzeu un ganivet afilat per fer un tall paral·lel als dos costats més curts del triangle. Aquestes retallades haurien d'estar dins d'1/4 de polzada del punt, però no s'han de tallar completament pel punt. Aquestes dues talls fan del llom per a la cistella.
- Obre el triangle i raspona molt lleugerament amb rentat d'ou. Doblegueu un cant rodó per alinear-lo amb el costat oposat. Repetiu amb la segona vora. Afegiu 1 cullerada de farciment de formatge a cada cistella. Traslladeu-vos a la planxa i escalfeu-vos durant uns quants minuts mentre escalfeu el forn a 425 graus. Cistelle les cistelles fins que estiguin daurades, uns 20 minuts. Trasllat a bastidors de refrigeració i pinzell amb esmalt d'albercoc càlid mentre encara calenta.
- Per fer l'esmalt d'albercoc: en una cassola, combineu melmelada, aigua, xarop de blat de moro i aguardiente. Porti un bullit a foc alt, remenant fins que el melmeló estigui completament fosa. Coleu a través d'un tamís de malla de filferro en un recipient. Utilitzeu-lo mentre estigueu calent. Esborreu les restes i refrigui en un recipient cobert fins a 3 setmanes.
- Per fer el farcit de cirera: En un bol petit, combineu la farina de blat de moro amb 1/4 tassa de suc de cirera o aigua, remenant fins que la farina de blat de moro estigui completament dissolta. En una cassola mitjana, combineu sucs de cirera o aigua restants, sucre, suc de llimona, canyella, nou moscada i sal. Porteu a bullir a foc alt, remenant fins que el sucre estigui dissolt. Afegiu la barreja de blat de moro i torneu a bullir, remenant constantment, fins que es espessin i suau, uns 3 minuts. Afegiu les cireres i cuini a foc fins que les cireres siguin molt tendres, de 5-6 minuts. Afegiu més sucre si cal. Retireu l'ompliment del foc i remoure la mantega fins que es fon. Traslladar a un recipient conjunt en un bany de gel i fresc, remenant ocasionalment. Una vegada que el farciment ha arribat a la temperatura ambient, està preparat per utilitzar-lo o emmagatzemar-lo en un recipient cobert a la nevera durant un màxim de 10 dies.
- Cullera 1 cullerada d'ompliment de cireres en cada cistella. Cistelles fresques completament abans de servir.
Font: "Esmorzars i Brunches" (Llibres Lebhar-Friedman, 2005)
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 257 |
| Greix total | 12 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 64 mg |
| Sodi | 117 mg |
| Hidrats de carboni | 31 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 4 g |