Insalata di finocchio, pompelmo rosa e rucola
Aquesta és una bella amanida: brillant, refrescant i amb una barreja única de sabors i textures. L'aranja dolça i dolça és equilibrada amb arugula picant, alvocat cremós i fonoll fresc i aromàtic. És ideal per netejar el paladar i ajudar a la digestió al costat o després d'un curs principal més pesat. També m'agrada que el suc de toronja, barrejat amb un poc d'oli d'oliva, es converteixi en l'adorn d'amanides.
Primer vaig tastar l'aranja i el fonoll junts en una amanida d'una pizzeria i enamoré instantàniament de la idea. Seguia fent versions diferents d'això al llarg dels anys i el que hi ha a continuació és ara la meva recepta general, tot i que sovint també afegeixo la remolatxa. Podeu prendre aquesta idea bàsica i introduir variacions en funció de la vostra fantasia o el que passi al mercat. Hi ha alguns suggeriments a continuació.
El que necessitaràs
- 4 tasses de rúcula fresca (rentada i assecada a fons)
- 1 bulb petit de fonoll (o 1/2 d'un gran bulb de fonoll)
- 1 pom de color vermell rosat o vermell mitjà (tallat en segments i suc conservat, vegeu a continuació)
- 1 aguacate (petit i madur)
- 1 ceballet de tija (ceba verda, només part de color verd fosc)
- 1/4 tassa d'oli d'oliva verge extra
- Dash sal fina (o al gust)
- Dash de pebre negre recent o mòlt (o al gust)
Com fer-ho
- Rentar i assecar la rúcula a fons (girar-la en un filador d'amanida si teniu un, si no ho veieu aquí).
- Tallar les tiges de la part superior de la bombeta de fonoll (conserveu algunes de les fulles de plomes per adornar l'amanida), tallar l'extrem dur de l'arrel de la bombeta, tallar la bombeta per la meitat longitudinalment i tallar-la a tires fines. (Vegeu aquí un bon tutorial il·lustrat sobre el fonoll).
- Tallar la toronja en segments sense cap tipus de closca, membrana ni capçalera blanca. Aquests s'anomenen " suprèmes". (Vegeu la part inferior d'aquesta pàgina per obtenir un bon tutorial sobre tall de supressió de cítrics, si no esteu familiaritzat amb aquesta tècnica). Assegureu-vos de conservar qualsevol suc publicat durant el tall i extreure el nucli sobrant per obtenir el suc de la mateixa. Ho necessitaràs per vestir l'amanida.
- Peleu l'alvocat i talleu-lo longitudinalment en segments fins.
- Tallar la part verda fosca del ceball en trossos prims (prop de 1/4 de polzada de gruix).
- Barregeu bé el suc de toronja retingut juntament amb l'oli d'oliva i la sal i el pebre a gust.
- Llenceu la arugula i el cebolli picat lleugerament a l'abillament, i després dividiu-lo de manera uniforme entre 4 porcions de plats o bols.
- Organitzeu rodanxes de fonoll i alvocat i segments d'aranja a la part superior o al voltant de cada porció de rúcula.
- Adornar amb fulles de fonoll tallat finament (de les tiges).
Variacions / Addicions opcionals :
- Substituïu l'aranja amb taronges de sang o taronges regulars.
- Substituïu l'arugula amb créixens o qualsevol verdura d'amanida.
- Afegiu pinyons o nous.
- Afegiu salata ratllada ratllada.
- Amunt amb llavors de magrana.
- Afegiu remolatxes rostides picades.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 263 |
| Greix total | 22 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 15 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 81 mg |
| Hidrats de carboni | 17 g |
| Fibra dietètica | 7 g |
| Proteïna | 3 g |