Les cireres seques són un aperitiu saborós, portàtil i saludable pel seu compte. També es poden utilitzar en productes horneados, com un salat d'amanida i compotes.
Rentar i tallar les cireres
Rentar les cireres i deixar-les escórrer en un colador durant uns minuts. Treure i descartar les tiges.
Pit the Cherries
No hi ha dubte: aquesta és la part més tediosa de qualsevol recepta de cirera o mètode de conservació. Hi ha maneres de facilitar el treball, però:
- Cherry Pitter : són uns gadgets econòmics que també es poden utilitzar per fer olives.
- The Beer Bottle Pitter : tot el que necessites és una ampolla de cervesa o vi, cireres i un escuradents. Col·loqueu una tija de cirera, però amb la tija ja eliminada, a l'obertura de l'ampolla. Posar-lo amb el pal. El pou caurà a l'ampolla mentre la resta de la cirera roman on estava.
- The Pitter Drinking Straw : Mantingueu una cirera entre el dit polze i el dit índex amb la punta de la tija cara amunt (tija ja eliminada). Pateix el pou amb una palla de plàstic. El pou entrarà en la palla. Repetiu-ho amb més cireres fins que la palla s'hagi omplert de pous.
Organitzar les cireres per assecar
Tallar les cireres pits a la meitat. Col·loqueu-los tallats cap amunt en els fulls de forn. Assegureu-vos que cap de les meitats de cirera estigui tocant; vols que l'aire pugui circular per cada peça de fruita.
Assecar les cireres
Col·loqueu les fulles de cireres en un forn de 150 F / 65 C.
Si el forn no funciona, poseu la porta oberta amb el mànec d'una cullera de fusta. Les cireres han d'estar seques en unes 10 hores. Han de sentir-se totalment secs al tacte, però tot i així ser cua i una mica flexible. No tingueu la temptació d'elevar la temperatura del forn per accelerar el procés, ja que voleu deshidratar les cireres, no cuinar-les.
Refredi les cireres seques
No estar segur de si les cireres estan totalment deshidratades fins que s'han refredat. Apagueu el deshidratador i obriu-lo. Deixeu que les cireres es refredin a les safates durant 20 a 30 minuts.
Després del període de refredament, trenqueu una de les cireres a la meitat. No hauria d'haver humitat visible al llarg de la superfície del trencament.
Condició de les cireres seques
Fins i tot després que les cireres estiguin deshidratades correctament, encara hi pot haver alguna humitat residual en la fruita que no es pugui sentir. Això no hauria de ser suficient per evitar que la fruita estigui segura i sense floridura. Però tindreu un producte més saborós i millor si feu el que es diu "condicionament" de la fruita seca.
Posar les cireres seques i refredades en pots de vidre, només omplint els pots uns 2/3 de forma completa. Cobrir els flascons. Agiteu els flascons un parell de vegades al dia durant una setmana. Això redistribueix les cireres, així com qualsevol humitat que encara contingui. Si alguna condensació apareix als costats dels flascons, la fruita no s'asseca prou bé i cal tornar al deshidratador durant unes hores.
Una vegada que les cireres seques estiguin condicionades, guardeu-les en envasos hermètics lluny de la llum directa o de la calor. Està bé omplir completament els flascons en aquest punt; el 2/3 complet era només per a la fase de condicionament quan necessitava poder agitar les peces.