El polp d'estofat espanyol a la salsa de pebre vermell és una recepta senzilla, la major part del treball es troba en la preparació del pop per a l'acabat. Bàsicament, es pot escalfar el pop amb els seus propis sucs i després tallar-ho en trossos i vestir-lo amb una salsa de pebre vermell mentre s'està calent. Aquesta és una variant d'una recepta espanyola coneguda com "pulpo a la gallega". Qualsevol mida de polp treballa amb aquesta recepta, que serveix quatre com a entrants o tapes.
Si el pop és fresc, poseu-lo al congelador durant 24 hores per triturar-lo. Com més gran sigui el pop, millor, perquè el procés de preparació el redueix en grandària. Tendir el polp adequadament és el secret de l'èxit en cuinar-lo. Tot i que el pop pot ser difícil quan la preparació està mal gestionada, un mètode de cocció llarga i lent produeix un plat sorprenentment tendre i saborós.
El que necessitaràs
- 1 a 2 quilos de pop
- 1/2 culleradeta de sal
- 1 culleradeta de pebre negre
- 3 dents d'all picats
- 1 cullerada de pebre vermell dolç
- 1/2 tassa d'oli d'oliva
- De 2 a 3 llimones
Com fer-ho
Preparació del pop
- Descongelar el pop a la nevera durant un dia o dos.
- Rentar el pop a fons sota l'aigua corrent prestant especial atenció als suquets dels tentacles.
- Porti una olla gran d'aigua a fer bullir. Col·loqueu el polp a l'olla, tapeu-la i torneu l'aigua a bullir.
- Bullir el polp durant 8 minuts.
- Agafa el polp de l'aigua bullint a una taula de tallar i talla el cap. Descarta el cap per aquesta recepta.
- Alineeu un forn holandès o una olla similar amb un niu de la vostra elecció d'herbes i espècies espanyoles. Les possibilitats inclouen una combinació d'orenga, romaní, all, llorer, llorer, safrà, sàlvia, estragó, farigola, alfàbrega o julivert. La carn de polp absorbeix els sabors de les herbes i les espècies.
- Nestle les cames del polp al niu d'herbes. tapa i cuiteu de tres a quatre hores a 200 F fins que estigui tendra.
- Tallar el polp en trossos i mantenir-se calent.
Preparació de la salsa de pebre vermell
- Mentrestant, poseu la sal, el pebre, el pebre vermell i l'all en un morter i poseu-lo fins que estigui enganxat. Afegiu lentament l' oli d'oliva , remenant-lo i remullant-ho tot el temps. Si no teniu un morter i una pestilla, podeu utilitzar un processador d'aliments, però la textura és diferent.
- Tot i que el pop encara està calent, poseu-lo en un bol gran i llenceu la salsa de pebre vermell-all. Esprémer el suc d'1 llimona al plat i llençar per combinar-ho.
- Servir a temperatura ambient o a temperatura ambient amb rodanxes de llimona.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 586 |
| Greix total | 31 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 20 g |
| Colesterol | 163 mg |
| Sodi | 791 mg |
| Hidrats de carboni | 23 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 54 g |