Kedgeree és una d'aquestes receptes clàssiques que s'ha convertit en British Food sense cap dubte sobre els seus orígens, o el nom, que és inusual. El plat es considera un aliment tradicional britànic, però, de fet, es va originar a l'Índia, que amb curri i arròs, ous i peix fumat , és fàcil de veure la influència índia que travessa.
Kedgeree va començar la seva vida com a khichari, un plat d'arròs i llenties a l'Índia, però es va transformar lentament en el plat actual durant l'època del Raj britànic amb aquells que van tornar del seu temps al subcontinent portant-lo amb ells fins a poc a poc es va convertir en part de el menjar d'aquestes illes.
Kedgeree es considera un plat d'esmorzar, però es gaudeix d'un dinar lleuger i fins i tot se sap que es menja també per sopar. Per què no, és deliciós.
El que necessitaràs
- 4 ous de gran abast frescos
- 6 oz. Arròs (Basmati funciona bé) / 175 g
- 1/2 pinta d'aigua freda
- Sal i pebre a gust
- 2 0z. mantega / 55 g
- 2 cebes grans (pelades i fines talls)
- 1 liquat fumat / 450 g
- 7 oz. llet / 200 ml
- 4 culleradeta
- curri en pols
- 6 beines de cardamom
- 2 fulles de llorer
- Suc de 1/2 una llimona
- 1/2 oz. / 15 g de julivert de fulla plana (picat finament)
Com fer-ho
Serveix 4
- Porteu una cassola petita d'aigua a bullir, afegiu-hi els ous i torneu-la a foc lent durant 3 minuts. Treure els ous del foc, tapar-los amb una tapa apretada i deixar-ho durant 10 minuts. Després de 10 minuts, retireu els ous de l'aigua, peleu-los i mantingueu-los a un costat.
- En una altra cassola gran poseu l'arròs amb 1/2 pinta d'aigua freda i una mica de sal. Porteu el bullet, gireu el foc a foc lent, tapeu-ho amb una tapa i cuideu durant 5 minuts. Retirar la paella de la calor i mantenir-la coberta durant 10 minuts més.
- Mentrestant, fondre la mantega en una cassola de cassola gran o ampli, afegiu la ceba, tapeu-la amb una tapa i cuini suaument fins que la ceba estigui suau, aproximadament 10 minuts.
- Mentre s'estan cuinant les cebes, s'ha de col·locar el peix en una altra cassola gran i tapar-lo amb la llet. Si la llet no cobreix els peixos, afegiu-hi poca aigua bullint. Porteu el bullit, gireu el foc i cuideu el peix, que es destaparà durant 6 minuts o fins que la part més gruixuda del peix es torni opaca. Agafa el peix de la llet i elimina qualsevol pell i ossos.
- A les cebes, agregueu el curri en pols, cardamom i fulles de llorer. Cuini durant 2 minuts i afegiu l'arròs. Barreja bé. Ara hauríeu de tenir un color daurat preciós.
- Escampar el peix en grans trossos, afegir a l'arròs i les cebes. Trimestre dels ous cuits, afegiu-los a l'arròs i remeneu suaument, reservant 4 dels quarts per decorar. Afegiu-hi el suc de llimona, condimenteu-la amb una mica de sal i pebre i torneu a revoltar. Espolvorear amb el julivert picat i servir immediatament adornat amb els ous i les falques de llimona si s'utilitza.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1036 |
| Greix total | 41 g |
| Greix saturat | 21 g |
| Greix no saturat | 13 g |
| Colesterol | 673 mg |
| Sodi | 990 mg |
| Hidrats de carboni | 92 g |
| Fibra dietètica | 9 g |
| Proteïna | 73 g |