Tot i que haureu de fer una mica de fregit profund per fer aquesta amanida d'albergínia i amanida vermella, la resta de la preparació és tan senzilla, és possible que no us importi els minuts extra passats per l'estufa. Oferiu el plat com a aperitiu, amanida o plat lateral, no importa si ho feu servir, diu Giora Shimoni, "tothom deixarà la vostra taula devorant-vos el saborós plat d'alberginia".
Si esteu entretingut, també és una excel·lent addició als menús de la cuina mediterrània inspirada en la cuina. Servir-lo en un bufet informal al costat de Hummus israelià , Bunyols de cigrons al forn , Matboucha , peix a la planxa, fulles de raïm farcides, arròs cúrcuma amb panses d'or , i Spanakopita . Oferta baklava i fruita per postres.
Variació : Algunes persones polen les rodanxes d'albergínies lleugerament amb farina abans de fregir.
Notes i suggeriments de proves de recepta de Miri:
Quan arribi el moment de descartar la major part de l'oli calent en el pas 3, avall, cal tenir cura d'evitar cremades! En comptes de deixar anar l'oli de la paella, intenteu fer servir un parell de tovalloles de paper, agafant-les amb pinces i tallant acuradament l'oli extra amb les tovalloles.
Editat per Miri Rotkovitz
El que necessitaràs
- 3 albergínies mitjanes (aproximadament 3 a 3 1/2 lliures totals, tallades i tallades en rodanxes d'1/2 polzada)
- Oli de canola de 2 polzades (per fregir)
- 2 pebrots vermells, cored i tallats a tires.
- 1/3 tassa de quetxup
- 2 cullerades de vinagre (vi blanc)
- 3 dents d'all (pelats, esmicolats i picats finament)
- Sal marina a gust (o kosher)
- Opcional: el julivert (picat)
Com fer-ho
1. Col·loqueu les rodanxes d'albergínies en un joc de colador sobre un bol gran. Espolvorear amb sal i deixar seure durant 30 minuts. Esbandida la sal de les rodanxes d'albergínies, escorreu-les i esbandeix bé amb les tovalloles de paper. (Intenta aconseguir que les llesques siguin el més sec possible: totes les gotetes d'aigua poden fer que les salpicaduras d'oli calent quan l'albergínia toqui la paella).
2. En un wok, una paella gran, profunda o una olla de fons pesat, escalfeu 2 polzades d'oli a foc mitjà-alt.
Quan l'oli estigui calent (375 ° en un termòmetre de freda), fregiu les rodanxes d'albergínies en lots fins que estiguin daurades, tenint cura de no omplir la paella. Fregiu cada batch fins que l'alberginia estigui daurada i tendra, uns 5 minuts, després retireu-la de l'oli amb una cullera ranurada. Traslladar l'albergínia a les plaques de paper o les làmines de forn per refredar-se.
3. Traieu la major part de l'oli de l'olla i afegiu-hi les rodanxes de pebrot vermell. Saute fins que estigui suavitzat, d'uns 3 a 5 minuts. Transferiu-vos a un bol gran i afegiu-hi l'albergínia. Toca per combinar.
5. En un bol petit, barregeu la salsa de tomàquet, el vinagre i l'all. Aboqueu la barreja sobre l'albergínia i l'amanida de pebrot vermell, i remeneu-la suaument cap a l'abric. Condimentar amb sal al gust.
6. Cobrir i refredar durant unes hores o durant la nit abans de servir. Traslladar l'amanida a un plat poc profund. Serviu refrigerats o a temperatura ambient, adobats amb julivert fresc picat, si ho desitja.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 385 |
| Greix total | 37 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 23 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 91 mg |
| Hidrats de carboni | 15 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 2 g |