Utilitzeu aquesta recepta per fer que el clàssic estofat de peix coreà conegut com mae un tang. El guisat és una mica picant i dolç i té desenes de variacions diferents. El bacallà, el moscatell vermell, l'halibut, el croaker groc, la corvina, el llobarro o l'encenall serveixen per fer aquest deliciós guisat. Intenta anar a una peixatería perquè pugueu portar el cap de peix pel brou, fins i tot si ho heu netejat i pelat per a tu.
Per a les varietats vegetals, podeu incloure brots de soia, carbassa, bolets, escalunyes, créixens o julivert coreà ( minari o caiguda d'aigua). Alguns cuiners i restaurants també agreguen cloïsses, ostres o altres mariscs al seu mae un tang . El rave, el carbassó i els chiles s'usen amb freqüència en varietats casolanes. Si demano en un restaurant, pregunteu si el plat inclou el * sukgat (fulles de crisantem comestibles / margarida de la corona) o minari . Si feu aquesta recepta i no podeu trobar el sucre que es mostra a continuació, podeu substituir-los amb créixens o fins i tot espinacs.
El que necessitaràs
- 1 peix de bacallà (daegu), filetejat amb el cap separat però reservat
- Rave blanc coreà o xinès de 8 onces, pelat i tallat en peces de 1 polzada
- 2 daus d'all, triturados i picats
- 1 pebrot vermell, tallat en biaix
- 1 pebrot verd tallat en el biaix
- 1
- ceba dolça , tallada a tires
- 3 culleradetes kochukaru (pols de xili vermell picat coreà)
- 3 cullerades kochujang (pasta de pebre coreana)
- 1 cullerada de salsa de soja
- 2 cebes, tallades a trossos de 1 polzada
- 1/2 tofu de bloc, tallat en cubs més grans
- 4 onzas de fulles de crisantem comestibles (margarida de corona, carbassó)
- 1/2 de carbassó, a la meitat i tallat a rodanxes
- Sal a gust
- Pebre negre al gust
Com fer-ho
- Tallar el peix en diverses peces.
- Porteu 3-4 tasses d'aigua (depenent de la mida del peix) i el cap de peix a ebullició.
- A continuació, afegiu el rave, l'all, el kochujang , el kochukaru i els xilis a rodanxes i continueu cuinant a foc mitjà durant 5-6 minuts.
- En general, no remou massa! Voleu que el brou sigui relativament clar.
- Traieu el cap de peix i afegiu la carn de peix a l'olla.
- Cuini fins que el peix estigui tendre, uns 3-4 minuts.
- Afegiu tofu, crisantem comestible (margarida de la corona) i cuini a foc lent durant 2 o 3 minuts més. No es mogui més.
Comanda marisc a restaurants coreans
En certs restaurants de marisc a Corea i en alguns restaurants coreans a l'estranger, podeu triar el vostre peix mentre encara està nedant. Els cuiners del restaurant prepararan els vostres peixos perquè pugueu gaudir-lo en brut ( hwe ). A continuació, el restaurant farà aquesta sopa per a vostè des de les parts esquerres del seu peix (el cap, restes de carn i ossos) per menjar després del vostre sashimi (hwe). Mae Un significa picant i Tang significa sopa o guisat en coreà.
* Fulles de crisantem comestibles. S'utilitzen en la cuina coreana com espinacs o créixens, i afegeixen perfums i frescor a plats complexos.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 259 |
| Greix total | 8 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 19 mg |
| Sodi | 523 mg |
| Hidrats de carboni | 29 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 24 g |