Poques famílies coreanes serien sense salsa picant de Kochujang coreà. Aquest pebrot picant, salsa de salsa coreana s'utilitza principalment per a arrossos barrejats (bibimbap i hwe dub bap). La salsa de salsa es realitza amb Kochujang, la pasta de pebre vermell de xili coreà tradicional.
Kochujang generalment conté pols de chile vermell, soja fermentada, arròs glutinós i sal. Algunes receptes substitueixen altres grans o midons, incloent batata, ordi o blat, per a l'arròs glutinós. Kochujang també pot contenir una petita quantitat de mel, sucre o un altre edulcorant.
La pasta de Kochujang resultant és gruixuda i s'assembla a la glacera vermella o a la crema dental.
En temps més simples, la majoria dels coreans van fer la seva pròpia pasta Kochujang. Però, ja que la pasta s'ha de fermentar durant un mes o més, per la qual cosa és necessari crear-se temps, ara els coreans adquireixen la pasta al supermercat.
De fet, encara que alguns gourmets coreans segueixen elaborant la seva pròpia pasta de pebrot vermell, hi ha una gran varietat de productes de Kochujang a la botiga. Normalment es venen en banyeres que es veuen com envasos de margarina, encara que també es poden trobar en ampolles espremedores.
Hi ha molta investigació mèdica que indica els beneficis potencials del consum de pebrots picants: poden alleujar el dolor, alleujar l'artritis i ajudar-vos a baixar de pes. La pasta de pebrot Kochujang utilitzada per fer que aquesta salsa de submergir s'ha demostrat que té alguns beneficis per a la salut interessants, així: la investigació demostra que pot ajudar a cremar greixos i millorar els nivells de colesterol en adults amb sobrepès, i també pot lluitar contra l'obesitat.
Per exemple, un estudi va estudiar a 60 homes i dones amb sobrepès que consumien un suplement que conté Kochujang o un placebo inert durant 12 setmanes. L'estudi va descobrir que aquells que consumien el Kochujang van perdre greixos més viscerals, un tipus de greix relacionat amb les malalties del cor i la diabetis. Els que consumien el Kochujang també van veure una disminució en els seus nivells de triglicèrids, el que indica un perfil de colesterol millorat. No obstant això, el Kochujang no va conduir a la pèrdua de pes total en aquells que el consumien.
Llavors, com es pot utilitzar aquesta salsa de submergir basada en Kochujang? Hi ha moltes maneres: barrejar-lo en arrossos barrejats, tal com he esmentat anteriorment, o utilitzar-lo com a salsa de salsa vegetal o com a condiment d'amanida especiada. També podeu usar-lo com a condiment per a guisats i sopes de Corea, o maridar carn amb ell.
El que necessitaràs
- 5 cullerres de pa Kochujang (pasta de pebre de xile)
- 1 Tbsp. sucre
- 2 cullerades de got. mel
- 3 cullerades de got. vinagre de vi d'arròs
- 2 culleradetes. all picat
- 1 cullerada.
- oli de sèsam
Com fer-ho
- Barregeu tots els ingredients junts fins que estiguin ben barrejats.
- Si la consistència de la salsa és massa gruixuda, reduir-la amb aigua calenta.
- Utilitzeu-lo immediatament o emmagatzemi-ho al refrigerador.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 62 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 16 mg |
| Hidrats de carboni | 13 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |