Febrer és el mes per a les prunes. A Japó, els carrers estan inundats de flors de prunera, mentre que els nord-americans celebren el Dia Nacional de Pudín de Ciruela el 12 de febrer. Està bé, és cert que els pudins de prunes moderns tenen més probabilitats de contenir sultanes i groselles que les prunes, però vostè rep la idea. L'inici de la temporada de primavera és el moment perfecte per examinar el paper de la pruna en l'aliment i la cultura xinesos.
Sobre el prun xinès antic
Segons diverses fonts històriques, els xinesos van ser probablement els primers a començar a conrear cireres. Per descomptat, aquests no eren Prunus domestica , les prunes blaves de color blau púrpura més freqüentment trobades als supermercats occidentals d'avui. En canvi, eren l'espècie Prunus salicina , també coneguda com prunes japoneses. Més gran, més dolç i juicero, les prunes japoneses són més apuntades als extrems, i tenen una espècie de color "orangey-vermell". Han estat disponibles als Estats Units des de finals del segle XIX. Una altra pruna popular del vell món és la Damson, la institució Prunus, que es va originar a Damasc.
Prunes i cultura xinesa
Hi ha nombrosos homenatges a la pruna en la cultura xinesa. Confucio compara la seva bellesa amb un ésser estimat en el següent vers:
"Les branques de la pruna d'aspen
De tant en tant es balanceen
Com no puc pensar en ella?
Però la llar està lluny, "
Lao-Tse, el famós filòsof xinès, es creu que va néixer sota un prunero, una ocurrència afortunada ja que els xinesos creuen que les prunes simbolitzen la bona fortuna.
Pel que fa al fruit en si, esmenta una de les llegendes dels tres regnes , una novel·la històrica xinesa. Hi ha un passatge on el famós guerrer Cao Cao es jacta del moment en què va persuadir als seus soldats a desplaçar-se ràpidament d'una zona perillosa, dient-los que un arbre carregat d'unes prunes sucoses estiguessin dret.
Prunes en la cultura d'avui
Avui, les prunes són conegudes i estimades del món. Trobareu prunes salvatges a la vora de la carretera a Amèrica del Nord, mentre que les cireres de cirerer són molt populars a Europa. No és sorprenent que per a una fruita tan popular, la pruna ha estat sovint exaltada per escrit. Keats va elogiar la seva dolçor , mentre que Little Jack Horner va treure un dels seus pastissos a la famosa rima de la llar d'infants . I qui pot oblidar els ballarins de Sugar Plum Fairies a "The Nutcracker Ballet"? La pruna ha arribat fins i tot al llenguatge quotidià: s'utilitza l'expressió "prunera bé" per descriure una cosa d'alta qualitat.
A Hawaii es pot fer un aperitiu amb "prunes cruixents", que són: llavors de prunes conservades adobades amb regalèssia, sucre i sal. Segons Kathy Durham, antiga guia sobre Hawaii, els xinesos van introduir els hawaians a les llavors conservades quan van emigrar a Hawaii fa més de cent anys. Ella afegeix que crackseed és un sobrenom local que "prové de mossegar-se sobre la llavor per obrir-lo, barrejant els sabors de la llavor (generalment amarg) amb els sabors de la fruita i altres ingredients".
També podeu trobar llavors conservades a les botigues asiàtiques.
Salsa pruna xinesa
Mentre la pruna ha estat un fruit important per als xinesos des de fa segles, la salsa de prunes s'ha convertit en un element bàsic culinari de cuina xinesa a tot el món.
La salsa de pruna se submergeix en la dolça i àcida categoria de condiments xinesos, amb el seu sabor dolç i picant. Se celebra per la seva consistència més gruixuda i gairebé enganxosa ja que s'adherirà als aliments sense degoteig excessiu, el que li permetrà gaudir de cada última gota. En general, la salsa de prunes se serveix com a salsa de salsa per a plats fregits, com ara rotllos de primavera, rotlles d'ous, fideus i fins i tot el famós ànec de rostit xinès (que explica el nom de "salsa d'ànec" de westerners per a salsa de prunes). Igual que amb qualsevol condiment estimat, es creen noves aplicacions pràcticament tots els dies pels amants de la salsa de pruna.
Salsa de pruna xinesa Ingredients i receptes
La salsa de prunes bàsica es fa amb prunes dolces i madures amb les pells eliminades juntament amb sucre, vinagre blanc o d'arròs, sal, gingebre i pebrot. Algunes receptes també demanen altres ingredients com l'all, el vi blanc o la salsa de soja.
La salsa de pruna també pot contenir altres fruites dolces com albercocs, préssecs, o fins i tot pinya. Amb les innombrables combinacions possibles d'aquests sabors i ingredients, també hi ha infinites possibilitats per fer una salsa de prunes més dolça o més espinosa segons els vostres gustos específics.
Mentre que la salsa de prunes embotellada es pot adquirir des de qualsevol mercat asiàtic i fins i tot en botigues de comestibles de nom, amb els ingredients adequats a la mà, la salsa de pruna fresca es pot agrupar amb força rapidesa. I val la pena el petit esforç extra. Aquí teniu una de les nostres receptes favorides de salsa de prunes .